Čtenář předložil tento recept bez rajčatového kysaného zelí . Dala pokyny pro stroj na chléb, který nemám. Pracuje stejně dobře v konvenční peci. Kysané zelí přidává charakteristický nádech dobrého žitného chleba, aniž by musel vyrábět kvašení starteru, který může trvat dny, ne-li týdny. Je vlhká a má pěknou křupavou kůru. V místě mouky a tmavého kukuřičného sirupu jsem namísto melasy použil všestrannou mouku a recept se ukázal dobře. A zde jsou recepty z pekařského chleba .
Co budete potřebovat
- 2 1/4 šálku mouky (pro chléb)
- 1 šálek mouky (žita)
- 2 1/4 čajové lžičky droždí (1 paket, instantní)
- 3/4 šálku vody (teplé)
- 1 lžíce másla (změkčené)
- 2 lžíce hnědého cukru (zabalené)
- 1 lžíce melasy
- 1 lžička soli
- 2 čajové lžičky kmínu (kmín)
- 1 šálek zelí (dobře odčerpaný, neoplachovaný)
- 1 vejce (zlikvidované 1 čajovou lžičkou vody nebo rostlinným olejem, aby se vyčistil na zvýšené těsto)
Jak to udělat
- Ve větší misce nebo stojanu mixujte mouky a kvasnice. V samostatné misce smícháme 3/4 šálku teplé vody, másla, hnědého cukru, melasy, soli a kmínu. Přeneste do mísy s mouky a kvasnicemi a mírně promíchejte. Přidejte zelí a míchat, až se vytvoří těsto. Slepte háček na těsto po dobu 3 minut, nebo 5 nebo více minut ručně, abyste aktivovali lepek. Přeneste do namazané mísy, zakryjte a nechte stoupat, dokud se na teplém místě nezvětší. Může to trvat až 2 hodiny nebo déle.
- Kryjte 9x5 palcový bochník s vařícím sprejem. Přeneste těsto na jemně mletý povrch. Hněte několik otáček a vyrovnejte do obdélníku o šířce 10 palců. Projděte z jedné dlouhé strany, spojte švy, přitiskněte konce dohromady a položte je do připravené pánve. Kartáč s olejem nebo směs vejce a vody. Zakryjte mastnou plastovou fólií a nechte na teplém místě, až se zdvojnásobí. Může to trvat až 2 hodiny nebo déle.
- Ohřívejte troubu na 350 stupňů a pečte, dokud se teploměr okamžitě čte 190 stupňů, 40 až 50 minut, ale začněte kontrolovat po 30 minutách. Odstraňte z trouby a vyjměte z pánve. Úplně ochlaďte na drátěný stojan.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 99 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 255 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |