"Gdzie jest bary a kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Starý polský přísloví znamená "Kde je řepná polévka a zelí, je spousta."
Svět běží na zelí
A nemáme na mysli vedlejší produkt jablečného kapusta! Tato všestranná zelenina se objevuje v mnoha podobách po celém světě - čerstvá a slaná, když se stane zelím.
Historie zelí
Slovo křupavé zelí je německé pro "kyselé zelí", ale to nebylo skutečně vynalezeno Němci, ačkoli je tam divoce populární.
Domnívá se, že dělníci, kteří stavěli Čínskou zdi před více než 2000 lety, začali kvasit zralé zelí v rýžovém víně, aby si je zachovali, aby měli v průběhu nongrowingové sezóny zdroj potravy. Pak, milý kluk Ghenghis Khan a jeho veselá kapela maraudrů ji přivedli do Evropy o 1000 let později.
V 16. století germánské národy začaly suché zrání zelí se solí, aby extrahovaly z rostlinné vody a umožnily fermentaci směsi, čímž se cukry v kapustě změnily na kyselinu mléčnou, která sloužila jako konzervační látka. Proces zůstává stejný dnes. Když byla zelná z kapusty spojena s absencí kurděje v holandských námořníků, kapitán James Cook, francouzští a jiní Evropané vyskočili na kapustu.
Brzy němečtí a nizozemští osadníci přinesli své recepty na kysané zelí do Ameriky společně s novoročními jídly tradice-jíst vepřové maso a kysané zelí pro štěstí v nadcházejícím roce.
Východoevropské spojení se zelím
Co je ve jméně? Kyselé zelí jakýmkoli jiným jménem by chutnalo tak skvěle. Jak to říkají východní Evropané:
- Bulharsko - kiselo zelené
- Chorvatsko- srbský - kiseli kupus
- České kysané zelí
- Lotyšský - skābi kāposti
- Litevský - rauginti kopūstai
- Polsky - kiszona kapusta
- Rumunsko - varza murata
- Ruský - kvashenaya kapusta
- Slovensko- kyslá kapusta
- Slovinsko- kislo zelje
- Ukrajinský, maďarský - savanyú káposzta
Ve starých dnech, většinou v listopadu, se východoevropské rodiny připravovaly na zimu tím, že daly několik barelů z kysaného zelí. V závislosti na velikosti rodiny a velikosti kapusty by klan mohl kvasit až 300 celých hláv zelí v dřevěných sudech. Občas se spolu se sůlmi přidávali koření jako kmín, víno nebo jiná zelenina.
Pozdní 1800s, zelí bylo rozdrcené předtím, než je umístěn v krytých skalách. Pokud by si rodina nemohla dovolit svůj vlastní nástroj na drcení, prodavač šel od dveří ke dveřím a poskytoval tuto službu za poplatek. Moji 5-noha-vysoká babička dělala všechny její drcení ručně s ostrým nožem a silnou paží, a učil její dceru, moje matka, dělat to tak, kdo mi předal techniku. Přiznávám, že se nyní uchváti k jídlu.
Poté, co se zelí kvasilo domácnosti, bylo to uloženo na chladném místě a žena v domácnosti by vytáhla tolik, kolik potřebovala od džbánu nebo sudu, a připravila ji hlavně na vepřové maso, pokud by to bylo k dispozici, nebo prostě, kdyby byly časy štíhlé a nedostatečné peníze.
Recept na zelí
- Rozdělený hrášek a zelí recept
- Recept na zelí z vajíček
- Serbian Sarma Recipe
- Pierogi a Nalesniki zpečení zelí
- Noodles a kraut recept
- Hunterův dušený recept
- Uzená uzenina a zelí
- Smigus-Dyngus kastrolový recept
- Více recepty na zelí
Společnost Fremontová skořice
V roce 1905 Allen Slessman spojil několik malých výrobců zelí z Great Lakes, aby vytvořili firmu Fremont, která ještě dnes existuje ve Fremontu v Ohiu a je řízena jeho vnukem Richardem Smithem a pravnučky, Chris Smith a Katie Smithovou. Firma balíčky pod značkami Frank, SnowFloss a Deutsche Kuche.
Společnost přináší od července do listopadu 25 000 tun čerstvého zelí z 12 místních farmářů, známých jako období zelí. Jedna hlava kapusty může vážit až 20 liber. Fremont zpracovává 400-600 tun zelí denně a vyrábí 150 000 (14-uncí) plechovek denně, nemluvě o pytlích, hlavních a větších plechovkách zelí.
Proces je stejný jako u domácího konzervování, a to jen v širším měřítku. Nakrájené zelí je slané a ponecháno k fermentaci po dobu 4 až 6 týdnů, ačkoli zelí může být skutečně drženo po dobu až jednoho roku před konzervací.
Když ochutnáři usoudili, že kraut je připraven, je zaslán do konzervárny, kde je potrubí přiváděno do plechovek, uzavřeno a pára zpracována na 180 stupňů, ochlazena a označena a zabalena pro přepravu.
Plastové sáčky z krautu nejsou zpracovávány pod parou, takže mají konzervační látky a musí být chlazeny. Tento kraut má ostřejší texturu než konzervovaný kraut.
Společnost Fremont představila v roce 2001 jednorázové balíčky kraut pro hot dogy a další aplikace a je to jediná americká společnost, která to dělá.
Kyselé zelí je lepší než kuřecí polévka
Kromě ochutnávky darn dobré, jíst zelí má řadu přínosů pro zdraví. Kyselé zelí je plné vitaminů a minerálů, posiluje imunitu, vyrovnává bakterie ve vašem gastrointestinálním traktu, může být bojovníkem proti chřipce a jeho antioxidační vlastnosti jsou myšleny v boji proti rakovině.
Super Star Food
Když se Heidi Klumová, německá supermodelka a hostitelka "Projektové dráhy", zeptala na to, co přisuzovala jejímu úspěchu, řekla "polévka z kysaného zelí". Říká, že její babička recept udržel její štíhlou a ozdobnou. Není sama. Ruská supermodelka Anna Azarová také cituje zelí jako oblíbené jídlo.