Co je Lemon Curd?
Lemon tvaroh je populární koření pro odpolední čaj a používá se podobně jako džem nebo pudink. Je to sladká, špinavá poleva se silnou citronovou chutí (mnohem silnější než, řekněme, citronový pudink). Lemonová tvarohová struktura je hladká a hedvábná, podobná velmi hladkému krémovému krému a dostatečně husté, aby se mohla šířit na koláčky a jiné potraviny.
V Británii je také známá jako "citrónový sýr" a jiné ovocné sýry jsou známé jako "[název ovoce]".
Co je v Lemon Curd?
Tradičně, citrónový tvaroh se vyrábí s kůrou a šťávou Meyerových citronů . Meyer citrony jsou kříženec mezi pravidelnými starými citrony a buď Mandarin nebo pravidelné pomeranče, a dávají citronovou tvarohu výraznou chuť.
Nicméně citronová sraženina může být také vyrobena z pravidelných citronů a jiné druhy ovocných tvarovek mohou být vyrobeny z citrusových plodů jako je limetka, mandarinky (mandarinky), pomeranče (oranžové tvarohové) nebo jiné plody, jako je vášně ovoce, bobule nebo mango.
Tradičně obsahuje limonská slanina také vaječné žloutky a cukr. Některé recepty zahrnují také vejce a máslo.
Komerční sýry z citrónu mohou také obsahovat zahušťovadla (jako je kukuřičný škrob, které zředí chuť a kvalitu sýra z citrónu), konzervační látky, barviva a příchutě.
Jak se používá Lemon Curd?
Ačkoli to je nejvíce často používáno jako skone topping, citrónový tvaroh je překvapivě všestranný. Používá se také na dorty, koláče, chléb, vdolky, palačinky, crumpety, vafle, krémy, dorty a sušenky. Je to lemonová náplň, která se nalézá v kolácích z citronu.
Vzhledem k tomu, že má citrónovou tvarohu takovou silnou chuť, nejedná se sama o sobě.
Další nápady, jak používat limonskou sýřeninu, naleznete v části "Páru s citrónovou tvarohou" a "Recepty, které používají citronovou tvarohu" níže.
Jak dlouho trvá čerstvá limonína?
Nevýhodou citronového tvarohu je to, že se nedrží čerstvé, dokud nedosahuje jam.
Když vytvoříte dávku, budete ji muset rychle použít - v ideálním případě během týdne nebo dvou.
Naštěstí domácí semolina z citrónu je nejen všestranná, ale mnohem lepší než odrůdy odkoupené v obchodě, takže je snadné rychle využít. To znamená, že kolem jeho krátké skladovatelnosti existují dva způsoby.
- Zmrazte jej, což může prodloužit jeho trvanlivost až na jeden rok, a (překvapivě) nemá vliv na jeho strukturu.
- "Může to", takže to může zůstat v dobrém stavu asi tři měsíce v chladničce (ano, opravdu - ne na polici).
Obě fungují dobře, ale zmrazování je jednodušší a udržuje si citrónovou slaninu čerstvější, takže pokud máte v mrazáku místo, jděte na to!
Recepty z citronu
Základní metoda pro výrobu citronu je jednoduchá: citróny z citrónu a šťávy . Vaříme s zbitými žloutky a cukrem v dvojitém bojleru , často mícháme, dokud nebudeme husté a hladké. Chlazení a užívání.
Nicméně variace, jak vyrábět citronovou tvarohu, jsou nekonečné!