01 z 08
Proč smažte těsto na chléb?
pixabay Dělení pečicího těsta po jeho vzestupu je osvědčeným způsobem odplynění těsta (odstraňování všech vzduchových bublin) a oživení kvasnicových buněk a jejich zavedení do nového jídla. Skládání těsta je však také platnou technikou pro provádění těchto úkolů. Když složíte těsto, děláte tři věci: vypusťte oxid uhličitý vzniklý během fermentace, zpevněte těsto vyrovnáním a protahováním lepených pramenů a vyrovnejte teplotu těsta, která odstraňuje horké skvrny.
Přetočení a sklápění textu ovlivňují texturu těsta různými způsoby. Vysekávání bude mít za následek jemnější, jemnější drobeček - něco, co byste hledali v sendvičovém chlebu nebo pečivo jako skořicové rohlíky. Metoda skládání vytváří chléb, který stoupá výše a má po vypuštění pečlivější drobky a vzduchové kapsy. To je vítaná charakteristika řemeslného chleba, baget a večeře. Některé recepty, které vyžadují skládání, jsou ovesný chléb a Landbrot , pšeničný chléb. Ale neváhejte zkusit skládat se do receptů, které vyžadují, aby se těsto vytvarovalo.
02 z 08
Pat těsto ven na floured radě
Těsto poklepalo do obdélníku. J. McGavin Během hromadného kvasení (první vzestup) může váš recept instruovat, abyste v pravidelných intervalech dělali těsto. Namísto toho, aby se dělil do misky, otočte ji na moučnou plochu (použijte dostatek mouky, aby se těsto nelepilo na desku). Patte těsto dolů a odstraňte většinu vzduchových bublin.
03 ze dne 08
První skládat
První složení pekařského těsta. J. McGavin Pro vytvoření prvního záhybu zvedněte jednu ze stran těsta (vpravo nebo vlevo) a složte třetinu cesty na zbytek těsta. Odstraňte přebytečnou mouku.
04 ze dne 08
Druhé složení
Druhé složení těsta na chléb. J. McGavin Druhý záhyb je jako skládání dopisu. Vezměte protilehlou stranu těsta, kterou jste složili a protáhněte ho na první straně a položte ho nahoře. Odstraňte extra mouku.
05 z 08
Třetí složka
Horní složka. J. McGavin Chcete-li vytvořit třetí záhyb, uchopte horní okraj obdélníku (nejvzdálenější strana od vás) a zatáhněte směrem k sobě a sklopte jej o třetinu.
06 z 08
Jak by se měly skládat
Horní složka. J. McGavin Na všech těchto záhybech je ideální protahování ideální a těsto by se nemělo v žádném případě uzavřít. Měli byste vidět vrstvy záhybů.
07 z 08
Čtvrté složení
Čtvrtý a poslední záhyb. J. McGavin Nyní je čas na konečné složení. Složte těsto nejblíže k vám (dolní okraj) přes další záhyby, které nyní vytvoří čtverec. Odstraňte přebytečnou mouku.
08 z 08
Vraťte těsto zpět do misky
Těsto v misce, šveste dolů. J. McGavin Těsto umístěte zpět do misky. Pokud recept vyžaduje použití mouky s pomerančem nebo olejem, aby se těsto nezachytilo, ujistěte se, že to uděláte před umístěním těsta do mísy.