Tento chléb vychází z tohoto dalšího receptury ořechového chleba v této kolekci. Vylepšil jsem recept, zatímco jsem liberálně krást myšlenky od mistrů pekařů a přišel s malým bochníkem s nádhernou chutí a křupavou kůrou.
Dělá jeden, 600 g bochník (1 lb, 5 oz). Tento recept můžete zdvojnásobit, ale chleby mají stejnou velikost, protože chléb je velmi vlhký.
Doba přípravy: Po večeři, která začíná večer před večerem, budete chléb pečeme příští odpoledne.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku / 45 gramů ovesné vločky
- 1/2 šálku / 70 gramů celé pšeničné mouky
- 1 šálek vody (vroucí)
- 1 polévková lžíce. Miláček
- Volitelné: 1 polévková lžíce. melasa
- 1 polévková lžíce. olej
- 1 lžička. sůl
- 1/4 šálku vody (teplé)
- 1/4 lžičky instantní droždí
- 1 1/2 až 2 šálky / (asi) 200 až 250 gramů celé pšeničné mouky
Jak to udělat
- Miska ovesu a celozrnné mouky v misce. Přidejte vroucí vodu a míchat. Promíchejte med, melasu, olej a sůl a nechte vychladnout na vlažné (asi 1/2 hodiny nebo více). Je to v pořádku, pokud je to i pokojová teplota.
- Do misky přidejte 1/4 čajové lžičky instantního droždí, extra vodu a jeden šálek celé pšeničné mouky. Zde jsem použil celozrnnou bílou mouku od krále Artura. Míchat, dokud mouka není mokrá a těsto je homogenní.
- Přidejte více mouky, dvě polévková lžíce a míchat, až se vytvoří pevné, ale lepivé těsto. Míste v misce, když je těsto příliš ztuhlé na lžičku. (Těsto bylo stále lepivé, když jsem je otočil na lehce mletou desku, ale mám vlhké ruce studenou vodou a dokázal to zvládnout.)
- Patte těsto do jednoho palce vysokého obdélníku. Zahrajte těsto složením do třetin (jako písmeno) a pak ho poklepáním nebo tažením zpět do obdélníku. Těsto neotáčejte o 90 stupňů. Chcete, aby lepené prameny byly v přímých řadách, což je dost těžké se všemi těmito ovesnými vločky a pšeničné otruby .
- Sklopte jej ještě dvakrát, potom prach s moukou a zakryjte čistou látkou na desce na chladném místě v kuchyni. (Nechal jsem to od 17:00 do 21:00 hod. A dvakrát jsem jej složil ve dvouhodinových intervalech.)
- Po 3 až 4 hodinách při pokojové teplotě shromážděte ungainly těsto do koule, zabalte do plastového obalu a vložte do misky v ledničce. (Moje tělo zůstalo tam 16 hodin).
- Vezměte těsto z chladničky a dvakrát složte na mouce. Nechte vychladnout, dokud se chlad nezmizí a zjistíte, že se zvětší.
- Vytvarujte do tvaru boule (kulatého) nebo dlouhého tvaru, vytáhněte těsto z horní strany na spodní stranu a přitiskněte na dno. Kvůli ovesné vločce to nebude hladké a těsto je stále lepivé v tomto bodě.
- Těsto položte horní stranou dolů do mísy (nebo na plech), načež se v ní položí čtvrtka šálku ovesné vločky a povlečená ovesná vločka. Nechte do koše (zde, moje dvě čtvrtletí Corning-ware zeleninová mísa) až do zvednutí, asi 2 hodiny. Po první hodině troubu zapněte a zahřejte na 450 ° C, nejlépe pomocí pečícího kamene.
- Otočte bochník na malý kousek pergamenového papíru nebo pečené pekárny. Horní část bochníku přitiskněte ostrým ostřím holicího strojku. (Jsem se rozřezal do čtvercového vzoru.)
- Umístěte bochníčku na troubu z kukuřičného nebo moučeného masa a přejděte na 400F. Pečte po dobu 30-40 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 190F.
Poznámka : Ty tvrdé krusty, které máte rádi, jsou vytvořeny s párou. Můžete vytvořit páru v troubě po dobu prvních 5 minut. Zahřejte na stojan pod kamínek starou pánev a nalejte 2 šálky vroucí vody, a to hned poté, co vložíte chléb do trouby.
V prvních 5 minutách dvakrát nebo třikrát stříkejte vodu po stranách trouby dvěma nebo třemi lahvičkami. Otočte troubu na 400F a pečte 30 minut nebo více, dokud vnitřní teplota nedosáhne 190F.
Chlebové páry se samy osuší, nechte chleb vychladnout nejméně 2 hodiny před krájením nebo se může zdát gumovitý uvnitř.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 40 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 188 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |