Tento recept je časově náročný díky kroku redukce jablečného jablka. Chcete-li šetřit čas, můžete použít 1/3 hrnku rozmraženého koncentrátu jablečného džusu místo toho, abyste snížili jablečný jablečný mošt a trpěli jen malým snížením chuti.
Co budete potřebovat
- 2 šálky jablečného jablka
- 2 skořicové tyčinky
- 2/3 šálku krému
- 8 lžící (4 unce) másla (kostičky)
- 1,5 šálků granulovaného cukru
- 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 1/4 šálku vody
- 1 lžička soli
Jak to udělat
1. Připravte lahvičku o rozměrech 8x8 tak, že ji obložíte hliníkovou fólií a postříkáte fólii s nástřikem na pečení.
2. Umístěte jablečné jablko do malého pánevce na střední teplotu a vařte ho, až se sníží na 1/3 šálku. To by mělo trvat přibližně 35-45 minut.
3. Zatímco se jablečné jablko snižuje, maso a smetanu vložte do jiné pánve a zahřejte na vaření. Jakmile vaří, vyjměte z tepla a přidejte skořice.
Zakryjte a odložte nyní.
4. Jakmile se jablko sníží na 1/3 šálku, vyjměte ho z tepla. Vezměte ji do krémové směsi.
5. Ve středně velkém hrnci kombinujte cukr, sůl, kukuřičný sirup a vodu na střední teplotu. Míchá se, až se cukr rozpustí a vloží teploměr cukroví.
6. Cook cukroví až do středně hnědé barvy a zaregistruje se na teploměru asi 330-340 stupňů. Dávejte pozor pozorně ke konci, protože cukr hoří velmi rychle při vysoké teplotě.
7. Jakmile je cukr správnou barvou a teplotou, odstraňte tyčinky skořice z krému a jablečné směsi. Pomalu a pečlivě nasypte krém do cukru, který stojí v dobré vzdálenosti, protože cukrík bude parní a postříkat. Šlehněte, až se přidá veškerá smetana.
8. V tomto okamžiku teplota cukroví klesla poměrně málo. Pokračujte v vaření, dokud nedosáhne 250 stupňů. Jakmile dosáhnete hodnoty 250, vyjměte ho z tepla a nalijte do připravené pánve.
9. Nechte karamely sedět při pokojové teplotě až do vychladnutí. Jakmile už nejsou teplé, mohou být chlazeny, aby se urychlilo nastavení. Jakmile je nastavena, vyjměte je z pánve pomocí fólie jako rukojeti. Oloupejte fólii ze zadní části karamelu a nakrájíme na malé čtverce. Obálky ve voskovaném papíru zabalte, aby nedošlo k jejich přilepení. Zabalené jablečné jahodové karamely mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až dvou týdnů. Nejlépe se podávají při pokojové teplotě.