To není druh šunky, kterou si myslíte, že je. Tento recept vyžaduje čerstvou (nebo nevařenou, nevytvrzenou) šunku. To znamená, že to, co získáte, je skvělá vepřová pečeně se šunkou podobnou chutí a textury. Nebude to nic podobného jako šunky, které dostanete v obchodě, ale bude to vynikající léčba!
Co budete potřebovat
- 1 10-libra / 4,5 kg čerstvé šunky
- 6-8 sušených chilli papriček
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 2/3 šálku / 160 ml balsamikového octa
- 1/2 šálku / 120 ml medu
- 1/3 šálku / 80 ml čerstvého koriandru, nakrájené
- 1/3 šálku / 80 ml sušené cibule
- 1/4 šálku / 60 ml černého pepře
- 1/4 šálku / 0 ml čerstvé petrželky, nakrájené jemně
- 8 stroužků česneku nakrájených na malé kousky
- 2 polévkové lžíce / 30 ml chilli papričky
- 4 čajová lžička / 20 ml soli
- 1/4 šálku / 60 ml hřebíčku pro studying (volitelné)
Jak to udělat
Smíchejte společně pepř, mletý čip, mletou cibuli, sůl a petržel. Kůži a odstraňte přebytečný tuk ze šunky. Třepe se směsí. Připravte kuřák na 8-10 hodinový kouř při teplotě asi 200 stupňů F / 95 stupňů C. Namočte několik velkých kusů hickory a přidávejte do oheň, jakmile jsou uhlí připraveni. Do šunky nakrájejte hluboké díry o délce 1 palce a vložte kusy česneku. Umístěte do kuřácké zahrady. Přidejte další kousky hickory podle potřeby, asi každé čtyři hodiny.
Zatímco šunka je kouření, připravte si chipotle omáčku. Kuchařka a chilli papričkou nakrájíme podle pokynů na obalu. Pečeme papriky na otevřeném plameni, dokud nezmizí na povrchu. Umístěte do studené vody, abyste ochlazovali. Oloupejte paprikou a nakrájíme na malé kousky. Umístěte do velké misky. Přidejte chipotle papriky, med, ocot a koriandr. Mícháme společně a necháme sedět při pokojové teplotě. Po 8 až 10 hodinách kouření zkontrolujte šunku, zda není naloženo. Uprostřed uzené šunky by měla být 160 stupňů F / 70 stupňů C. Odstraňte šunku od kuřačky a nechte stát asi 20 minut. Řezané uzené šunky na plátky o tloušťce 1/2 palce a server s omáčkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 427 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 147 mg |
| Sodík | 3 158 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 42 g |