Pogacha, také hláskovaná pogača, je bílý chléb, který Srbové, Chorvaté, Makedonci a ostatní balkánci, Turci a Maďaři prohlašují za své vlastní.
Je to podobný italskému vídeňskému chlebu v textuře a chuti - měkké kůře, jemné drobivce - a existuje tolik receptů, jako jsou tvary, i když kulaté jsou tradiční.
Tento jednorázový recept produkuje kulatý bochník. Porovnejte jej s chlebem pogacha (Posna Pogača) , což je recept, který neobsahuje žádné vejce, mléko ani máslo. Křesťanské pravoslavné Velké půlnoci je čas velkého půstu, takže štíhlé pálené bílý chléb se hodí dobře v rámci pokynů.
Pogača (anglická hláskování), Pogača (poezie maďarská), poğaça (řečtina), pogaçe (albánština) jsou všechny rustikální kvasnice nebo nekvašené chleby z bílé mouky nebo celozrnné mouky nebo směs kombinace dva. Některé chleby mají bramborovou nebo sýrovou náplň a bylinky, jako je kopr a sezam smíchané s moukou.
Pogača variace podle krajů
Jak si dokážete představit, každá země (a každý kuchař) způsobuje pogachu svou vlastní cestou, takže je lze nalézt v různých strukturách, příchutích, velikostech a výškách. Některé z nich mají drobivou strukturu, zatímco jiné jsou spíše jako jemný bílý chléb.
V Bulharsku, kde je chléb znám jako pogačice, je to spíše zázračné těsto a často se podává teplé jako předkrm plněný zakysanou smetanou nebo tvarohem nebo bulharským feta sýrem. Toto je také populární v Turecku.
Například v Maďarsku jsou pogácsa vyrobeny buď z krátkého těsta, nebo z kvasnicového těsta. Existují desítky tvarů a velikostí; kolo je nejtradičnější.
Množství doplňků lze nalézt buď v těstě nebo na něm - čerstvý sýr, zralý sýr, vepřové prase, sotéed zelí, pepř, paprika, česnek, červená cibule, kmín, sezam, slunečnice nebo mák.
Co budete potřebovat
- 1 šálek mléka
- 1/4 šálku (1/2 palice) másla
- 1 balení aktivních suchých kvasnic
- 2 lžíce cukru
- 5 šálků univerzální mouky (plus přídavné pro tvarování)
- 1 šálek zakysané smetany
- 1/4 šálku oleje ze zeleniny nebo repkového oleje
- 1 velké vejce (lehce zbité)
- 1 lžička soli
Jak to udělat
- Sklejte mléko a přidejte máslo. Nechte vychladnout. Přidejte kvasnice a cukr a míchat až do rozpuštění.
- Odměřte 5 šálků mouky do pracovní misky stojanu, která je vybavena nástavcem. Přidejte směs mléčných kvasnic, kysanou smetanu, olej, vejce a sůl. Dobře promíchejte.
- Přepněte na háček na těsto a hněteme na střední-nízké asi 5 minut nebo do těsta je hladké a elastické. Vydejte se do velké mastné misky. Překlopte těsto, abyste oba boky mastovali, zakryjte a nechte stoupat, až se zdvojnásobí. Podívejte se na tento rychlý tip pro rychlejší vzestup.
- Ohřívejte troubu na 350 stupňů. Vytlačte těsto a vložte do 10palcového kulatého talíře s vysokými boky (asi 3 palce) nebo do tvaru ruky do kolečka o průměru 10 palců a umístěte na pečícím plechu s pergamenem.
- Použijte ostrý nůž nebo lame, třikrát přetočte těsto těsta. Někteří dělají "X" nahoře. Pečte asi 1 hodinu nebo dokud se teploměr okamžitě čte 190 stupňů. Vyjměte z trouby a umístěte na chladicí rošt.
- Podávejte s máslem nebo ajvarem (pečené pepřové lilek) a kajmákem (domácí omáčkou sýra).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 428 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 206 mg |
| Sodík | 351 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 11 g |