Pikantní jablečné plnky se vloží do středu vykostěného vepřového ramena. Vepřová racka je velmi levné. Odstranění kosti , ať už sami, nebo od svého řezníka, přináší masu, která je snadná a pomalu pečená. Obvykle odstraňuji tuhou pokožku a zanechávám tenkou vrstvu tuku na vepřové. Někteří kuchaři to chtějí nechat. Je to na tobě. Pokud byste chtěli podávat plody jablek jako přílohu, jednoduše zdvojnásobte přísady a zarezervujte polovinu na pečení v samostatné misce podél vepřové pečeně.
Co budete potřebovat
- Pro Apple plnění:
- 1/2 šálek celeru (na kostky)
- 1/2 šálku sladké cibule (nakrájené na kostičky)
- 2 lžíce másla (1/4 palice)
- 1 velké jablko (Granny Smith, nakrájené na 1/2-palcové kostky)
- 1 středně strouhaný česnek (lisovaný)
- 1 šálek kuřecí vývar
- 4 šálky náplně
- 1/4 šálku jablečné šťávy
- 2 lžičky čerstvé šalvěje (mleté)
- 2 čajové lžičky čerstvých tymiánových listů
- Pro vepřové pečivo:
- 1 velký česnek česnekový (nakrájený na prameny)
- 1 5 až 7 liber
- vepřové rameno pečené (vykostěné, viz poznámka níže)
- Kóšer sůl
- Černý pepř (čerstvě mletý)
- 1 3/4 šálků kuřecí vývar
- 1/2 šálku jablečné šťávy
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 375 F. Zaveďte velkou pekáč s těžkou fólií nebo je velká, těžká s víkem připraveným k jízdě.
Ve velkém hrnci jemně nakrájejte celer a sladkou cibuli v másle, dokud cibule není průsvitná. Přidejte a liste česnek ; vaříme asi o 1 minutu déle, často mícháme. Přidejte kuřecí vývar a jablečný džus. Přivést k varu. Odstraňte z tepla. Míchat šalvěj a tymián . Poté přidejte nádivku a lehce ho promíchejte, aby absorbovala kapalinu.
Nechte odpočinek vychladnout.
Umístěte vykostěné vepřové rameno s pečenou tukovou stranou na desku. Osmažte kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem . Opečte pečeně znovu a znovu posypejte sůl a pepř. Možná budete muset přidat několik řezů tak, aby byly otevřené a ploché.
Poklepte do masa s ostrým nožem a vložte česnekové prameny do vepřového masa .
Balíček ochucený náplň na vrcholu otevřené vepřové pečeně. Proplňte jednu stranu druhou, podélně, abyste uzavřeli náplň a zajistili jej kuchyňským povrchem. Umístěte rozevřenou stranu švu dolů do pekáče nebo do holandské trouby. Nalijte kuřecí vývar a jablečný džus kolem dna. Zakryjte vrstvou těžké fólie a okrajů těsnění na okraj pánve nebo na víko s těsným víkem.
Pečte asi 2 hodiny. Odstraňte fólii a pečte dalších 30 minut, dokud není pokožka opečena. Centrum by mělo číst nejméně 170 a. Nechte odpočinout 15 minut před krájením, abyste sloužili.
Poznámka: Někteří řezníci zprošťují vepřové rameno bez dalších nákladů, zatímco ostatní si budou účtovat vyšší cenu. Je snadné vyčistit pečeně asi za 15 minut. (Viz pokyny krok za krokem s fotografiemi .)
Navrhované související recepty
• Recept na jablečný mošt z jablečného moštu
• Cranberry a Grand Marnier Glazed vepřové panenky recept
• Crockpot Cranberry Dijon vepřový pečený recept
• česneková zázvorová vepřová pečená receptura
• Javorový hořčicový vepřový recept
• pepřová želé vepřová pečeně
• Pečená vepřová ramena
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2661 |
| Celkový tuk | 284 g |
| Nasycený tuk | 42 g |
| Nenasycený tuk | 113 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 624 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 5 g |