Escherichia coli nebo "E. coli", jak je známější, je typ bakterií, které mohou u člověka způsobit obzvláště těžkou a někdy i smrtelnou formu otravy potravinami.
Někdy se označuje jako "hamburgerova choroba", protože může být přenášena prostřednictvím nezpracovaného mletého hovězího masa , E. coli také způsobila ohniska otravy jídlem spojené se surovinami, jako je špenát a klíčky.
Bakterie E. coli lze snadno odstranit běžným vařením.
Společným faktorem při přenosu E. coli je, že kontaminovaná strava není buď celoplošně vařená, jako v případě hovězího masa, nebo je to něco, co se vůbec nevaří, jako je surová zelenina.
Kde se nachází E. coli?
E. coli (někdy též označovaná jako E. coli O157: H7) se vyskytuje v střevních traktech u některých savců, jako je skot, a také v syrovém mléce a nechlorované vodě.
Jak se vysílá E. Coli?
Bakterie E. coli lze přenášet prostřednictvím spotřeby kontaminované vody, syrového mléka, surového nebo vzácného hovězího masa, stejně jako nepasterizované jablečné šťávy nebo jablečné víno, nevařené ovoce a zeleninu. Může být také předán z člověka na člověka prostřednictvím nesprávné hygieny.
V případě hovězího masa mohou bakterie E. coli ze střev skotu kontaminovat maso během porážky. S steaky to není velký problém, protože bakterie zůstávají na povrchu a jsou zabity, když je vařený steak.
Ale když je kontaminované maso rozmístěno pro výrobu hamburgery , bakterie E. coli jsou rozděleny do celého masa, a pokud se nevaří celá cesta (tj. Dobře provedená), může to způsobit onemocnění.
Jaké jsou příznaky E. coli ?
Bakterie E. coli způsobují onemocnění nazývané enteritida E. coli, při níž se tenké střevo zapálí.
Symptomy zahrnují průjem (který může být vodnatý nebo krvavý), břišní křeče, bolest, nevolnost a někdy i mírná horečka. Tyto příznaky mohou začít dva až pět dní po konzumaci kontaminovaných potravin, které trvají týden nebo déle. Někteří pacienti, obzvláště ti velmi mladí, mohou vyvinout selhání ledvin. Více o příznaky otravy jídlem naleznete zde.
Jak se mohu vyhnout E. Coli?
Bakterie E. coli mohou přežít v chladničce a mrazáku a mohou se rychle množit v chladničce, což je zvláště obtížné. E. coli také přežijí ve vysoce kyselém prostředí, což je také neobvyklé pro většinu patogenů přenášených potravinami. Oni jsou zabíjeni varením, nicméně, tak nejlepší prevence proti E. coli je ohřát potraviny na 160 F nebo teplejší po dobu nejméně 30 sekund. To znamená, že hamburgery by neměly být podávány vzácně.
V případě jiných potravin je důležité opláchnout ovoce a zeleninu, která nebude vařena, jako je hlávkový salát a klíčky, pod tekoucí vodou. Nepoužívejte nepasterizované mléko a džusy. A samozřejmě používejte dobré postupy osobní hygieny a manipulace s potravinami. Umyjte si ruce po manipulaci s domácími zvířaty, pomocí koupelny nebo výměnou plen.
Další patogeny způsobené potravinami: