Clostridium perfringens je bakterie, která způsobuje otravu potravinami, zejména ve vařených pokrmech, které jsou v teplých pánech, například v bufetových bufetech. Vzhledem k tomu, že výskyty Clostridium perfringens se obvykle vyskytují v nemocnicích, školních jídelnách, pečovatelských domovech a věznicích, je někdy označováno jako "kempingový klíček".
Kde je nalezen Clostridium Perfringens
Bakterie Clostridium perfringens se nacházejí v střevních trakcích zvířat a lidí, také v odpadních vodách, stejně jako prach a půda, které byly kontaminovány výkaly.
Clostridium perfringens je anaerobní bakterie, což znamená, že roste pouze v prostředích, kde je kyslík málo nebo jen málo. V tomto ohledu je podobný Clostridium botulinum .
Jak se vysílá Clostridium Perfringens
Důvodem, proč se Clostridium perfringens přenáší přes kavárny a další kuchyně s velkým objemem jídel, je to, že bakterie se mohou rychle rozmnožovat v potravinách, které sedí v parních stolech nebo při pokojové teplotě po dlouhou dobu.
Ačkoli bakterie Clostridium perfringens samotné jsou zničeny vařením, některé spory produkující toxiny vytvořené bakteriemi mohou přežít proces vaření. To je důvod, proč držení vařeného jídla v parní desce umožňuje množení bakterií. Vařené maso, dušené maso, těstoviny a fazole jsou společným prostředkem ohnisek Clostridium perfringens.
Clostridium Perfringens Symptomy
Příznaky otravy Clostridium perfringens zahrnují bolest břicha, průjem, nevolnost a dehydratace.
Průjem a bolest se mohou objevit během 8 až 24 hodin po jídle kontaminovaného jídla. Příznaky obvykle trvají asi za den, a proto lidé, kteří jsou nemocní Cl. perfringens často říkají, že věří, že trpí "24 hodinovou chřipkou". V některých případech mohou trpět méně závažné příznaky po dobu jednoho až dvou týdnů, zvláště u velmi mladých, velmi starých a jiných s narušeným imunitním systémem.
Více o příznaky otravy jídlem naleznete zde.
Prevence Clostridium Perfringens
Protože kontaminace Clostridium perfringens se vyskytuje konkrétně u vařených potravin v nastaveních jídelníčku, což zabraňuje kontaminaci Cl. perfringens vyžaduje minimalizaci času, který potravina stráví v nebezpečné zóně teploty jídla . To zase vyžaduje, aby pracovníci pokrmů sledovali teplotu jídla. Pokud teplota klesne pod 140 ° F, je třeba ji znovu ohřát na 165 ° F, aby zabila všechny bakterie. Také potraviny by neměly být drženy na lince bufetu po dobu delší než čtyři hodiny, i když jsou udržovány správné teploty.
Další patogeny způsobené potravinami:
- Salmonella a Salmonella otravy
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella a Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus