Jaké barvy je vaše červené maso?
Spotřebitelé často vybírají mleté hovězí maso, které má jasně červenou barvu, za předpokladu, že je to znamení čerstvosti, ale tmavě šedo fialové maso nemusí být nutně špatnou věcí. Nikdo nechce být nemocný ze špatného masa. Zde jsou způsoby, jak vybrat nejlepší maso a chránit sebe a svou rodinu před chorobami způsobenými potravinami.
Co dělá Ground Beef Red?
Všechna teplokrevná zvířata obsahují ve svých svalových tkáních pigment nazvaný myoglobin.
Tento pigment je obvykle tmavě šedo-fialový, ale když přichází do styku s kyslíkem, stane se oxymyoglobinem a změní se tmavě červená barva.
Chcete-li získat toto oko-příjemné zbarvení, nejvíce čerstvě mleté hovězí maso se prodává v čirých obalech kyslík propouštějícího filmu. Kyslík prochází filtrem a dovoluje masa obrátit tak hezky červenou barvu, kterou spojujeme s čerstvým hovězím masem. Tato propustnost je také důvodem, proč se nedoporučuje mražení masa v obalech.
Zatímco se obvykle nemusíte obávat bezpečnosti nově zakoupeného masa, co je ve vašem mrazáku, je další příběh. Barvení může rovněž znamenat zkažení. Pokud je váš balíček mletého hovězího masa šedivý po celé cestě a při vystavení vzduchu po dobu patnácti minut necítí červeně, je s největší pravděpodobností zkažený. Obvykle vám nos řekne přímo z pálky, protože zkažené hovězí maso bude cítit kyselé. Bude také cítit lak na dotyk.
Nemávejte žádné šance s pokazeným masem. Když máte pochybnosti, hodí to.
Bezpečné zacházení s hovězím masem
Hovězí produkty jsou náchylné k bakteriální kontaminaci E. coli, salmonelou a listerií . Správné postupy manipulace a vaření jsou nezbytné pro prevenci nemoci způsobené potravinami. Jiné bakterie mohou přispět ke zrychlení znehodnocení.
Hovězí maso je obzvláště zranitelné, protože začíná tolik kusů masa, které jsou vystaveny vícenásobným manipulačním postupům a povrchům zařízení. Broušení vystavuje bakteriím ještě více povrchu masa.
Naštěstí důkladné vaření zničí bakterie. Podle pokynů USDA by měl být mleté hovězí maso vařeno na vnitřní teplotu 160 stupňů F. Ujistěte se, že používáte teploměr na maso. Mějte na paměti, že je to vyšší teplota než většina vzácných nebo dokonce středně vzácných hovězí. USDA nyní vyžaduje, aby byly veškeré surové hovězí maso prodávané v USA opatřeny pokyny pro bezpečné zacházení a pokyny pro vaření.
Čistota při manipulaci s hovězím masem je nesmírně důležitá. To zahrnuje nejen vaše ruce, ale i nářadí a pracovní plochy. Nepoužívejte stejné nádobí nebo nádoby na maso a zeleninu. Použití stejného nože na krájení zeleniny může kontaminovat vaše dříve bezpečné hovězí maso a naopak. Křížová kontaminace je nejčastějším viníkem odpovědným za choroby přenášené potravinami. Veškeré nádobí je třeba důkladně umýt mýdlem a horkou vodou před použitím na jakémkoli jiném jídle.