Bezpečnostní tipy pro nákup, skladování, přípravu a vaření
Bakterie jsou všude kolem nás a milují jídlo, které jíme, stejně jako my. Uskutečnění několika jednoduchých kroků mezi skladištěm a jídelní talířem může zabránit širokému spektru nemocí přenášených potravinami. Následuje několik tipů a osvědčených postupů pro manipulaci s masem a drůbeží.
Nákup a ukládání
Při nákupu masa v obchodě s potravinami nezapomeňte navštívit oddělení masa. Tím se minimalizuje doba, po kterou je maso nezchladeno mezi nákupem a příjezdem domů.
Bakterie rostou a množí se rychle při teplotách mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita (teplotní " nebezpečná zóna "), takže doba strávená mezi těmito teplotami by měla být minimalizována.
Udržujte maso a drůbež odděleně od ostatních předmětů v košíku s potravinami. Balení není vždy těsně utěsněno a během přepravy může docházet k úniku bakterií. Zabránění tomu, aby se obaly z masa a drůbeže dotýkaly ostatních předmětů vašeho vozíku, zejména čerstvého, snižují křížovou kontaminaci a pravděpodobnost výskytu onemocnění přenášených potravinami.
Chleďte mlíko a drůbež okamžitě po příjezdu domů. Opětovné snížení minimálního množství času stráveného v oblasti ohrožení teploty výrazně snižuje riziko šíření bakterií.
Rozmrazování
Maso a drůbež by měly být vždy rozmrazovány při teplotách v chladničce (40 stupňů nebo nižší) a nikdy při pokojové teplotě. Rozmražení v chladničce může trvat déle, ale zajistí, že všechny části potraviny zůstávají mimo teplotní zónu během rozmrazování.
Rozmražení masa a drůbeže při pokojové teplotě může umožnit, aby se povrch (kde se většina bakterií nachází) rychle zahřál, zatímco vnitřek zůstane zmrzlý nebo při bezpečné teplotě. Bakterie se pak mohou rychle rozmnožovat na povrchu, když se maso rozmrazí a způsobí infekci.
Maso a drůbež lze také rozmrazit pod studenou tekoucí vodou.
Studená tekoucí voda udrží vnější teplotu masa v teplotní bezpečnostní zóně, zatímco vnitřek rozmrazí.
Mikrovlnná trouba může být také použita k rozmrazování masa a drůbeže, ale tato metoda by měla být použita pouze tehdy, když se maso vaří ihned po rozmrazení. Mikrovlny mají tendenci nerovnoměrně ohřívat a mohou vytvářet teplé skvrny dokonalé pro růst bakterií. Dokud se maso nebo drůbež vaří ihned po mikrovlně, bakterie nebudou mít na těchto teplých místech čas proliferovat.
Mytí
Maso a drůbež by neměly být před vařením omyty. Mytí zvyšuje pravděpodobnost, že bakterie budou postříkány na povrch vašeho dřezu, desky nebo jiných povrchů vaření a způsobí křížovou kontaminaci . Jakékoli bakterie na povrchu masa nebo drůbeže budou během procesu vaření (pokud jsou dobře vařené) usmrceny a nebudou muset být vymyty. Mytí potravin je nejdůležitější pro ty položky, které budou spotřebovány syrové.
Marinování
Marinování masa a drůbeže by se mělo vždy provádět za chladících teplot. Umožnění masa a drůbeže marinovat při pokojové teplotě poskytuje bakteriím ideální podmínky pro růst. Dokonce marinády, které jsou vysoce kyselé, umožňují růst a proliferaci specifických druhů bakterií.
Marinády použité nebo vystavené syrovému masu by se po vaření neměly nikdy aplikovat na maso. Je-li třeba, oddělte část marinády před přidáním surového masa, aby se bakterie udržovaly v bezpečí a bezpečné po použití po vaření.
Vaření
Maso by mělo být vždy vařeno na správnou teplotu, aby zabíjely škodlivé bakterie. Mleté maso, jako je hamburger, je třeba vařit na správnou teplotu jak uvnitř, tak ven. Celé kusy masa je třeba vařit na správnou teplotu na povrchu nebo na jiných místech, která mohou být vystavena bakteriím. Obecně platí, že jestliže nejsou otevřené, bakterie nemají přístup do vnitřku masivních kusů masa. Další informace naleznete v minimálních bezpečných interních teplotách vaření .
Chlazení
Po vaření by mělo být maso a drůbež co nejdříve chlazeno. Čím méně času stráveného v teplotní zóně 40 až 140 stupňů, tím menší je pravděpodobnost infekce.
Maso a drůbež by neměly být před chlazením ponechány vychladnout při pokojové teplotě. Chladničky jsou vyráběny tak, aby kompenzovaly zvýšení teploty, pokud jsou v nich položeny teplé předměty.
Ačkoli většina bakterií je zabito během procesu vaření, jsou po varech rychle uvedeni z prostředí. Vařené jídlo, které zůstává stát při pokojové teplotě, poskytuje dokonalou půdu pro bakterie. Vařené jídlo udržované při pokojové teplotě je více ohroženo proliferací bakterií než jejich surové protějšky. Umístění předmětů do chladničky co nejdříve po vaření je jedním z nejdůležitějších kroků v oblasti bezpečnosti potravin.