Bezpečné teploty vaření pro maso, drůbež, ryby a vejce
Bez ohledu na to, zda grilujete, pečujete, pečujete nebo pečujete, vaření jídla na správnou vnitřní teplotu je klíčovým prvkem pro prevenci potravinových onemocnění. Sledování vnitřní teploty masa, drůbeže, rybích ryb a vajec také pomůže zabránit přepečení, což znamená, že vaše jídlo bude stejně tak chutné, jako jsou bezpečné. Pokud si to přejete, můžete se rozhodnout pro vaření na vyšší teplotu.
USDA doporučené minimální vnitřní teploty vaření a doba odpočinku
| Potravinářské zboží | Teplota (F) | Teplota (C) | Čas odpočinku |
| Steaky a pečeně (Hovězí, telecí, jehněčí a vepřové) Zahrnuje čerstvou, nevařenou šunku | 145 | 62,8 | 3 minuty |
| Mleté maso (Hovězí, vepřové, telecí, jehněčí) | 160 | 71,1 | Žádný |
| Plně vařená šunka (ohřívání) | 140 | 60 | Žádný |
| Ryby - ryby | 145 nebo dokud je maso neprůhledné a můžete ji snadno oddělit vidličkou. | 62,8 | Žádný |
| Mořské plody - krevety, humry, kraby, hřebenatky | Vařte, dokud je maso perlově a neprůhledně. | Žádný | |
| Mořské plody ve skořápce - mušle, ústřice, slávky | Vařte, až se skořápky otevřou. | Žádný | |
| Kuře, Turecko, kachna, husa včetně prsou, pečeně, stehna, křídla, nohy | 165 | 73,9 | Žádný |
| Celá kuřata a krůty | 165 | 73,9 | Žádný |
| Plnęní (v pęti nebo samostatnę uvařeno) | 165 | 73,9 | Žádný |
| Zbytky a hrnce | 165 | 73,9 | Žádný |
| Vařené pokrmy | 160 | 71,1 | Žádný |
| Vejce | Vaříme, dokud žlout a bílé nebudou pevné. | Žádný | |
Jak si vzít vnitřní teplotu masa a ryb při vaření
Ujistěte se, že při testování vnitřní teploty vaší potraviny používáte dobře provedený teploměr sondy .
- Vždy umístěte sondu do nejhustší části masa, protože je pravděpodobné, že to bude plocha vystavená nejmenšímu množství tepla.
- Nikdy se nedotýkejte sondy na kosti nebo povrchy vaření, které mohou přivádět teplo a dát falešně zvýšené hodnoty teploty.
- Vždy důkladně umyjte teploměr teplou mýdlovou vodou po každém použití, aby se zabránilo křížové kontaminaci . Bakterie mohou zůstat na teploměru, pokud jej neumíte. Pak by byl převeden na další potravinu položenou teploměrem.
Doba odpočinku na steaky, pečeně a kotlety
Tyto kusy masa budou i nadále mít po zvýšení teploty vnitřních teplot teplo. Tříminutový čas odpočinku pro tyto kusy hovězího, vepřového, telecího a jehněčího masa umožňuje zvýšit teplotu a pokračovat v ničení škodlivých bakterií.
Neberte tyto kusy masa z pánve ani z grilu a okamžitě je nakrájejte. Nechte je tři minuty sedět, než je do nich vstříknete.
Jak minimální vnitřní teplota snižuje bezpečnost masa a ryb?
Bakterie, které vás mohou zhoršit, jako jsou Salmonella a E. coli, jsou usmrceny při teplotách 165 F a vyšších. Tyto bakterie se běžně vyskytují na syrovém masa, rybách a drůbeži. Pokud vaříte potraviny na doporučenou minimální teplotu a necháte odpočinek, jak je naznačeno, zajistíte dostatek zabití, takže je nepravděpodobné, že byste se z nich nemocili.
Bakterie rostou nejlépe mezi 40 F a 140 F, známé jako nebezpečné zóny . Vždy byste měli co nejrychleji chladit nezkažené části, abyste snížili čas, kdy jsou potraviny v této nebezpečné zóně. V ideálním případě by se vařené jídlo mělo chladit pod 40 stupňů Fahrenheita během dvou hodin po vaření.
Ujistěte se, že syrové maso zůstává odděleně od ostatních potravin, takže bakterie nejsou převedeny z nich na jídlo, které nebudete vařit, jako jsou například saláty.
Použijte samostatné krájecí desky, nože, mísy a další nádobí pro surové maso a jiná jídla.
Zdroj:
Bezpečné minimální teploty vaření. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.