Jak si vybrat nejlepší Cornish slepice a uložit to správně
Rock slepice Cornish jsou malé, mladé kuřata zvláštního plemene. Oni mají méně masa než ostatní kuřata, a obecně jedna cornwallská slepice se rovná jedné porce. Přestože existuje nějaká debata o tom, kdo má mít úvěr na vytvoření této smíšené drůbeže, měly by být cíle stejné: Vyvinout pták, který byl převážně bílým masem, byl jediný porce a oslovil by se gurmánské patro.
Výběr kornoušku
Mnoho trhů nese čerstvé cornwallské slepice připravené k vaření. Vybírejte slepice, které vypadají plné a masité, s nepřerušovanou hladkou a bezbarvou kůží. Barva ptáků se může lišit - může se pohybovat v rozmezí od bílého až po žlutou, v závislosti na stravě ptáků. Trhy, které nenesou čerstvé slepice, budou mít zmrazené v mrazničce, obvykle se prodávají ve dvojicích, na oddělení masa spolu s krůty a divokou zvěří.
Ukládání kornoušků
Pokud si koupíte čerstvou Cornish slepici, měli byste plánovat vaření nebo zmrazení do 24 hodin. Pokud vaříte slepici, umístěte ji do chladničky a vyjměte asi hodinu před vařením, abyste se dostali na pokojovou teplotu. Chcete-li zmrazit čerstvé slepice, odstraňte drobky (sáček obsahující játra, žaludek a srdce) a omyjte a vysušte předtím, než je obalíte do vzduchotěsného obalu se zbaveným vzduchu. Pokud se to dělá správně, mohou být kuřata v mrazničce skladovány při nulovém F po dobu šesti až devíti měsíců.
Zmrazené slepice musí mít dostatek času na rozmrazení v chladničce před vařením - to může trvat až jeden den. Slepici můžete také umístit do studené vodní lázně; ačkoli to má za následek kratší dobu rozmrazování než chlazení, vyžaduje si více pozornosti. Nejprve je třeba se ujistit, že Cornwallská slepice je utěsněná v nepropustném balení - tekutina může způsobit, že je maso vodní, pokud je absorbováno a existuje riziko, že ze vzduchu do slepice vstoupí bakterie.
Za druhé, musíte měnit vodu každých 30 minut, abyste udrželi chladnou teplotu. Umístění masa nebo drůbeže do horké vody nebo na pultu jsou nebezpečné způsoby odmrazování, protože mohou vést k chorobám způsobeným potravinami - bakterie, které se mohly před zmrazením vyskytnout, mohou začít množit.
Některé obchody budou mít rozmrazené dříve zmrazené ptáky. Je velmi důležité co nejdříve vařit tyto rozmrazené slepice, protože nemůžete vědět, jak dlouho se ptáci rozmrazili. Podle USDA je bezpečné opětovné zmrazení rozmrazené drůbeže, dokud se neustále udržuje pod hranicí 40 F. Protože neznáte celou škálu podmínek pro skotskou kuchařku, která byla předem zmrazena v obchodě, nejlépe není nutné znovu zmrazit dříve rozmrazené slepice. Vařené kuřata Cornish mohou být chlazeny až na tři dny nebo zmrazeny až na jeden měsíc.
Protože Cornish slepice je malé kuře, může být vařeno podobně s kratší dobou vaření .