Hedvábí houby vypadají hodně jako vysoce ceněné lišty a mají nádherně sladkou a ořechovou chutí, když jsou čerstvé. Stejně jako u mnoha divokých hub, starší exempláře budou mít silnou minerální chuť, která je méně než lákavá. Vyhýbejte se zklamání tím, že nakupujete divoké houby z míst s vysokým obratem, abyste se nezachytili s méně než lahodnou houbou.
Báječný způsob vaření jehňat je jejich rychlé usušení v oleji nebo másle a posypeme je solí. Je to skvělá metoda s jakýmikoli houbami a obzvláště užitečná s drahými nebo těžce vydělanými divokými houbami, protože umožňuje, aby se skutečná chuť houbů svítila.
Trik je jednoduchý: Uvařit jehněčí houby, aniž by je dusili, vařte jen tolik hub, které se vejdou do pánve, kterou máte v jedné vrstvě za vysokého tepla. S tímto vědomím, vědět, že můžete zdvojnásobit, trojitý atd. Tento recept, stačí určitě pracovat v dávkách, takže houby vaří v jedné vrstvě.
Co budete potřebovat
- Asi 1 libra
- hedgehog mushrooms
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje (
- olivový olej nebo rostlinný olej)
- 1 strouhaný česnek, plátky (volitelně)
- 1 čajová lžička čerstvých tymiánových listů (volitelně)
- Mořská sůl
- Petržel nebo pažitka, mletá
Jak to udělat
- Ořízněte a vyčistěte houby. Nejprve odřízněte a vyhoďte všechny hnědé, sušené nebo pohmožděné bity. Použijte papírový ručník, abyste odstranili veškeré nečistoty, nebo pokud jsou houby obzvláště špinavé, dejte jim rychlé opláchnutí pod studenou vodou a nechte je důkladně vyschnout na papírových utěrech. Malé houby lze vařit celé; větší vzorky mohou být na polovinu, štípané, nakrájené nebo nakrájené, jak se vám líbí.
- Ohřejte velkou pánev na vysokou teplotu. Když je panva horká, přidejte máslo a olej. Když je máslo roztavené, přidejte zdobené a čisté houby. Kuchař často promíchejte, dokud houby neuvolní svou tekutinu, kapalina se odpaří a houby jsou jemné a začínají hnědnout asi 5 minut.
- Pokud přidáte česnek do řízení, udělejte to nyní. Vaříme, mícháme, dokud není česnek voňavý a houby se hnědou, 1 až 2 minuty.
- Pokud používáte čerstvé tymián, přidejte to po česneku. Míchat ho s houbami, asi 15 sekund.
- Vezměte horko a posypeme houbami se slanou chutí (nesolené houby opravdu nebudou mít stejnou chuť, takže buďte velkorysí, když posypete na sůl!).
Podávané sýpkové houby podáváte teplé nebo při pokojové teplotě. Takto připravené houby jsou chutné podávané samy o sobě, ale jsou také krásné hodované s těstovinami, přidány do pizzy nebo nacrouté na crostini na vrstvě krémového sýru ricotta. Sautéed houby přidávají spoustu chuti a zubatý textury na všechny druhy pokrmů, takže neváhejte experimentovat!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 90 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 217 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |