Steak Diane je klasická restaurace, která je zastřešená na místech s jemnými steaky z hovězí smetanové smetany.
S tímto receptorem od šéfkuchaře Johna J. Vyhnánek můžete snadno připravit toto jídlo na romantickou večeři doma s vaším milovaným.
Co budete potřebovat
- 4 3-ounce středně broušené
- hovězí filet mignon medailonky ze svíčkové (zdobené ze všech tuků a bílé do 1/2 palce tlusté, chlazené)
- 1 lžíce másla
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 1/2 oz vyčištěné máslo
- 1 čajovou lžičku
- worcestrová omáčka
- 2 polévkové lžíce
- šalotka (jemně nakrájená)
- 1/8 čajové lžičky
- česnek (mletý)
- 1/4 šálků hub (hrubé 1/8 palce)
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1/2 čajové lžičky čerstvé
- tymiánové listy
- 1 lžíce petrželky (nasekané)
- 1 čajová lžička suchá
- hořčice
- 2 unce těžké krémy
- 1 polévková lžíce
- pažitka (nasekaná)
- 1 unce brandy
- 1/2 čajové lžičky
- sůl
- (nebo chuť)
- 1/8 čajové lžičky čerstvě mletého černého
- pepř (nebo
- ochutnat)
Jak to udělat
- V malé 8 až 10 palcové sauté pánvi zahřejte 1 lžící másla na střední teplotu po dobu 1 minuty. Posypeme každou stranu steaků z jemné svíčkové s trochou soli a pepře.
- Zvyšte teplo na středně vysoké a slané svíčkové přesně 2 minuty na každé straně. Odeberte je na talíř a nechte 5 minut vychladnout v chladničce.
- Ohřívejte velkou (12-palcovou) sauté pánvi na střední teplotu po dobu 1 minuty. Přidejte vyčištěné máslo a přidejte omáčku Worcestershire na máslo.
- Umístěte šalotku, česnek a žampiony do středu a vraťte sterilní panenky na pánvi a položte je kolem okrajů.
- S lžící promícháme a házíme směs hub. Po 2 minutách přidáme citrónovou šťávu a sezonku složíme sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Otočte filet mignon steaky a přidejte tymián, nakrájenou petrželku a suchou hořčici. Vaření steaků na to, co se vám líbí.
- Nechte je v pánvi a přidejte těžký krém a pažitku. Mírně naklánějte pánvi a nalijte brandy na přední hranu pánve, otočte ho na vysokou teplotu a nechte plamen (nebo elektrický, světlo se zápalem) zachytit pálenku a zapálit ho. Mírně otočte, vypněte teplo a nechte plamen zhasnout.
- Umístěte fialové mignonové medailony na talíře a na vrchol s omáčkou z pánve.
Poznámka: Před přidáním smetany a brandy byste chtěli mírně podkusit steaky z filet mignon tak, aby proces srážení omáčky nepřekročil.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 712 |
| Celkový tuk | 51 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 245 mg |
| Sodík | 951 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 53 g |