Jednou z klasik britského stolu musí být Beef Wellington. Jídlo je pojmenováno po vévodovi z Wellingtonu v roce 1851 a od té doby si počínalo britské stoly. Receptura vychází z klasického francouzského boeuf en croute, hovězího masa zabaleného do pečiva .
Mnoho lidí se vyhýbá tomu, že dělají hovězí Wellington, protože mají pověst obtížné. Tento recept ukazuje, že to není. Je to osvědčený recept a funguje to. Stačí sledovat recepty a budete se těšit na výsledky.
Wellington je skvělé jídlo pro oslavu a často slouží na Vánoce z tohoto důvodu. Nešetřujte je však jen jednou za rok; to si zaslouží mnohem víc. Proveďte změnu s nedělním obědem. Jaký zážitek, i když možná budete chtít na této příležitosti zapomenout na Yorkshirský pudink .
Tento recept na klasické hovězí vejce Wellington pochází od Angela Boggiano z její knihy Pies a je opravdu klasickým britským receptorem.
Co budete potřebovat
- 1oz / 25g másla
- 1 cibule (oloupaná a jemně nakrájená)
- 5oz./150g gaštanové houby (jemně nakrájené)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 3 lžíce ploché listové petrželky (jemně nakrájené)
- 3 1/2 oz./100g hladká játrová paštika
- 1 1/2 lb./750g hovězí svíčková
- Sůl a mletý černý pepř
- 1 lb / 500 g hotového těsta
- 1 vejce (překonané pro zasklení)
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na teplotu 200 ° C / 400 ° F / plyn 6
- Maso roztírejte ve velké pánvi a cibuli se vaří asi 5 minut, dokud se nezmění. Přidejte houby a vaříme dalších 5 minut, dokud nejsou měkké a krémové. Mícháme je v česneku a petrželku a sezáme s trochou soli a pepře. Odložte, aby se ochladila.
- Zmáčkněte paštu do houbové směsi a odložte ji.
- Vyjměte pečivo na jemně mletou plochu na dostatečně velkou plochu, která uzavře hovězí maso a vyhrazuje odřezky.
- Rozložte směs patek uprostřed pečiva a položte hovězí maso na směs.
- Okraje pečených kousíček štětcem zmačkané vejce a smažte pečivo na maso, aby se obal přiložil do čisté parcely a dobře se utěsnili.
- Umístěte masový balíček na plech na pečení,
- Oddělené dekorativní listy z vyhrazeného pečiva. Kousek štětce zmačkněte vejcem, ozdobte listy a ochlaďte asi 10 minut.
- Pečte po dobu 40 - 45 minut, dokud je pečivo zlaté a nafouknuté. Převeďte na desku a nechte stát 10 minut. Podávejte nakrájené na husté plátky.
- Servírujte Wellington s trochou omáčky na boku, čerstvou zeleninou a obdivy vašich kolegů, když jim podáváte.