Rozvinutá v Sársku (jihozápadní Německo, hraničí s Francií) a schválena po celém Německu, kde to dovolují předpisy, "Schwenker" je vepřový steak marinovaný nejméně 24 hodin a grilovaný na dřevěném ohni. "Schwenker" je také osoba, která dělá "schwenken" (houpající se), protože gril se lehce otáčí dřevěným ohněm pomocí kovového stativu.
Dělá 8 velkých vepřových steaků.
To trvá 20 minut, aby se dohromady a 8 až 24 hodin marinády , plus 20 minut na grilování.
Co budete potřebovat
- 4,4 libry. (2 kilogramy)
- vepřové rameno
- 1 šálek oleje
- 4 česnekové hřebíčky (mleté)
- 1-2 polévková lžíce. pikantní hořčice
- 2 lžičky. mletá paprika
- 1/2 lžičky kajenský pepř
- 1/2 lžičky černý pepř (čerstvě mletý)
- 8 jablečné bobule (drcené)
- 1-2 lžičky. sušené oregáno
Jak to udělat
- Pokud už nemůžete najít vepřové steaky, nakrájejte celé pečené vepřové rameno (nebo podobnou pražici), odstraňte ho a nakrájíme maso křížem o tloušťce 1/2 až 3/4 palce. Tyto steaky se skládají z několika svalů s pojivem a tukem, které je drží spolu. To pomáhá udržet je šťavnaté při vaření. Jsou také poměrně levné, ale ne těžké.
- Smíchejte olej s česnekem, hořčicí a zbytky koření do velké misky, přidejte steaky a cibuli a obraťte se na plášť. Vrstva všeho masa a cibule v misce, zakryjte plastovým obalem nebo fólií a nechte 8 až 24 hodin v chladničce, několikrát promíchejte, aby olej přerozděloval.
Alternativní americké zlepšení:
- Možná budete chtít po smíchání vše umístit do plastového tašce na zip, vyloučit všechen vzduch a těsně je uzavřít. Míchat ho a převrať. To také cestuje dobře na místě grilu.
- Odstraňte maso z chladničky asi 1/2 hodiny před grilováním (aby se ochladil). Umístěte řízek (bez cibule) do jedné vrstvy na přímé teplo, trochu sůl a grilu po dobu 8-10 minut na stranu.
- Tradičně se jedná o grilované požáry z bukového dřeva. Můžete také použít dřevěné uhlí nebo plyn.
Poznámka : Množství oleje a koření (a masa) jsou relativní. Použijte dostatečně maso pro pokrytí a ochucení.
Podáváme s bramborovým salátem , pampeliškovým salátem, pivem a grilovanou zeleninou .