Tento recept z jackfruit curry je exoticky chutný a dělá fantastickou vegetariánskou nebo veganskou hlavní misku. Zelený jackfruit (zakoupený zmrazený nebo konzervovaný) je pozoruhodně podobný konzistenci kuřat a v mnoha částech jihovýchodní Asie je dokonce označován jako "zeleninové maso". V Thajsku se čerstvé nebo sušené na tržištích nacházejí čerstvé ovoce ("khanun"), což je pichlavý ovoce podobné durianu. Jackfruit je velmi zdravý, plný četných vitamínů a minerálů, plus isoflavony, fytonutrienty a antioxidanty.
Co budete potřebovat
- Pro vložení:
- 4 až 5 listů vápna (celých, čerstvých nebo zmrazených, k dispozici v sekci produkce nebo mrazu většiny asijských obchodů s potravinami)
- 3 jarní cibule (nakrájené na plátky)
- 1 červená chilli (čerstvá, nebo víc, pokud chcete, ultra pikantní)
- 4 stroužky česneku
- 1 polévková lžíce. citron (nebo limetková šťáva)
- 2 polévková lžíce. vegetariánská rybí omáčka (nebo pravidelná rybí omáčka, pokud není vegetariánská, k dispozici ve vietnamských obchodech)
- 1/2 šálku bazalky (čerstvé, listy)
- 2 polévková lžíce. kokosový olej (nebo řepka, oliva nebo jiný zdravý olej s dobrou chutí)
- 2 polévková lžíce. sójová omáčka
- Volitelné: 1 lžička. sójová omáčka (tmavá, k dostání v asijských obchodech s potravinami)
- 1 lžička. cukr
- 1 balení jackfruit (zmrazené, nejlépe nezralé a zelené, nebo 1 lze připravit jogurt ve slaném nálevu, ne sirup, vypuštěn)
- 2 polévková lžíce. olej (pro míchání a smažení)
- 1 malá až střední cibule (rozřezaná na 8 klínovitých kusů)
- 3-4 polévkové lžíce. bílé víno (nebo bílé víno na vaření, pro míchání a smažení)
- 1 papriku (zelená, rozsekaná a nakrájená nebo nakrájená na plátky
- 1 paprika (červená, rozsekaná a nakrájená nebo nakrájená na plátky)
- 1 / 3-1 / 2 může kokosové mléko (v závislosti na tom, kolik omáčky dáváte přednost)
- 3/4 šálků kešu (suché pražené, nesolené)
- Obloha: bazalka (čerstvá, velkorysá)
Jak to udělat
- Připravte listy vápna pomocí nůžek pro vyříznutí tvrdého centrálního stonku; vyhoďte stopku. Pokud jsou listy vápna zmrzlé, můžete je rychle rozmrazit tím, že běžíte pod horkou vodou.
- Umístěte všechny složky pasty dohromady do kuchyňského robotu nebo mini-sekačky a dobře zpracujte. Případně můžete spolu s talířem a maltou namíchat suché ingredience a přidat mokré přísady, které je lze kombinovat. Pokud nemáte některý z těchto nástrojů, prostě mletý suché přísady jemně ručně, pak míchat, aby je spojil s mokrou ingrediencí v malé misce. Nastavte vložení stranou.
- Nakrájejte žampióny na požadované kousky, ať už na pruzích, kostech nebo na kusy (jako u kuřete). Dát stranou.
- Položte 2 lžíce oleje v hrnci nebo v hluboké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a mícháme 2 až 3 minuty. Přidejte trochu vína (1/2 až 1 polévková lžíce najednou) místo více oleje, kdykoli se panva uschne.
- Přidejte papriku . Pokud používáte nezralé a zelené javorové ovoce, přidejte ji také nyní. Pokračujte v míchání a smažení dalších 2 až 3 minuty, nebo dokud paprika nezměkne a nezmění. Opět přidejte trochu vína, když se pánev uschne, aby se ingredience pěkně smažily.
- Přidejte pastu, kterou jste vytvořili dříve, plus kokosové mléko (začněte přidáním 1/3 plechovky). Pokud používáte zralé nebo upravené jahody, přidejte je nyní. Dobře promícháme.
- Snižte teplotu na středně nízkou teplotu, nechte kari jemně vařit 2 až 3 minuty, nebo dokud nejsou přísady pečlivě vařené, ale ne příliš měkké (papriky by si měly zachovat pevnost a barvu). Snažte se, abyste tuto kari nedošli, nebo ztratíte vůni a chuť pasty. Po dokončení by měl zelený jackfruit snadno rozřezat (jako kuře). Pokud používáte zralé, neslazené jahody, mělo by to být měkké, ale nemělo by mít strukturu.
- Těsně před podáním přidejte kešu a jemně je promíchejte. Teď udělejte chuťový test a hledáte rovnováhu slané, kyselé, sladké a pikantní. Pokud není dostatečně slaný, přidejte další rybí omáčku, sójovou omáčku nebo trochu soli. Je-li příliš slané pro váš vkus, přidejte další zmáčknutí citronové nebo limetové šťávy. Pokud není dostatečně pikantní, přidejte další čerstvé chilli. Pokud je příliš pikantní (nebo pokud dáváte přednost větší omáčce), přidejte trochu více kokosového mléka. Přidejte trochu více cukru, pokud je příliš kyselá.
- Sloužíte buď do misky nebo na desky, nebo kadeřte na servírovací misku. Posypeme velkorysým množstvím čerstvé bazalky a podáváme s množstvím thajské jasmínové rýže .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 663 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,372 mg |
| Sacharidy | 96 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 11 g |