V kulinárním umění termín " konvekce" odkazuje na způsob přenosu tepla, kde se potravina ohřívá pohyblivým zdrojem tepla, jako je horký vzduch uvnitř pece, která cirkuluje ventilátorem.
Pohyb páry nebo pohyb vroucí vody v hrnci jsou také příklady konvekce. Protože konvekce cirkuluje teplo, urychluje proces vaření.
Vezměte například konvekční troubu, která kromě vytváření tepla také recirkuluje horký vzduch pomocí ventilátoru.
Potraviny se vaří rychleji v tomto typu pece než v konvenčním. Bude také hnědčí rychleji, protože konvekční pece vyfukují horký vzduch nad hladinu jídla.
Používáte-li konvekční troubu, získáváte výhodu konvekčního efektu pouze v případě, že je potravina odkryta.
Zajímavé je, že dokonce i míchání hrnec polévky bude považováno za formu konvekce, protože přerozděluje teplo ze dna nádoby po celé polévce.
Viz také: Vedení