Anglický rebarbora je krásná zelenina - ano, rebarbora je zelenina, i když častěji ovšem jako ovoce. K dispozici je tvrdá, tlustá stonka, lehce rozkrojená venkovní odrůda. Ale hovořím o nuceném rebarbu ( rebarboru pěstované v tmavých přístřešcích). Tyto jemné, štíhlé stonky ranné rebarbory, které se objevují v obchodech, jsou vždy příčinou oslav. Příchod rebarbory ohlašuje oslabení chladných zimních měsíců a příslib jara těsně za rohem.
Jak je radost z rušivé růžové barvy rebarbory na šedý den a jak chutné je také.
Kde je Forced Rhubarb z Anglie?
Daleko, většina rebarbory v Anglii pochází z Yorkshire na severu Anglie. Yorkshire má štěstí, že má přístup k některým z nejlepších rebarbory, které jsou známé jako rebarborský trojúhelník Wakefield, Leeds a Bradford.
Schéma Evropské unie pro registraci a ochranu kulturních potravin z celé Evropy uznává produkci světově proslulého Yorkshirského rebarborského trojúhelníku jako jedinečného regionálního jídla. Tento krok bude chránit značku Yorkshire Rhubarb v celé EU před levnými imitacemi, skvělou zprávou pro pěstitele a spotřebitele rebarbory.
Historie nuceného řeřicha
Rebarbor pochází z Číny a Tibetu. Záznamy pocházejí z roku 2700 př. Nl, které ukazují, že rebarbory jsou používány hlavně pro léčebné účely. Nejstarší záznam o kulinářském využití rebarbory v Evropě pochází z roku 1608.
"Vynucení" rebarbory (pěstování v temných podmínkách) začalo až na počátku devatenáctého století.
Tato metoda vytváří šťavnatější a jemnější stopku rebarbory než ty, které se pěstují venku na zahradě.
Výběr a použití nuceného řeřicha
Vyznačující znamení čerstvého rebarbu je nejen jeho jasná barva; rebarbové stonky by měly být pevné a vzpřímené, listy bledě žluté a nikdy černé.
Stejně jako u všech místních, sezónních potravin, je rebarbora nejlépe konzumována čerstvá.
Také se vyvarujte příliš dlouhému uložení rebarbory. Není-li možné hned vyjednat rebarboru, jen špičku a ocas stonky, nakrájejte rebarbové stonky na malé kousky a jemně, tři až čtyři minuty, v trošku slané vodě. Chladit a zmrazit. Tento jednoduchý rebarborový kompot lze použít v koláčech a rozdrcených, složených do krému a šlehačky nebo v mnoha jiných receptech.
Recepty
Některé z nejlepších receptů na rebarboru jsou "dětské jídlo"; rebarbory, pudinky, rozdrobené a samozřejmě s pudinkem. Nicméně v uplynulých letech se rebarbora těšila vznešenému stavu, který se objevuje na jídelním lístku v horních restauracích vedle hry, jehněčího masa a hovězího masa a jednoho menu, dokonce i s makrely.
Rekordní soubor
- Rhubarb (rod Rheum) patří do rostlinné rodiny Polygonaceae. Na rozdíl od obecné víry, Rhubarb je zelenina, ne ovoce, být blízký příbuzný zahradní Sorrel.
- Stonky z rebarbory, i když je koláč, jsou jedlé, listy jsou však toxické.
- Ranní jarní rebarbora nepotřebuje peeling, jen ozdobit a umyt.
- Rebarbora je 95% vody. Obsahuje žádný tuk, sodík nebo cholesterol.
- Rebarbora obsahuje spravedlivý zdroj draslíku. Křupavé, kyselé stonky jsou bohaté na vitamín C, vlákniny a vápník.
- Vápník v rebarvách je spojen s kyselinou šťavelovou, což je pro tělo těžké absorbovat.