Kajmak je sýrský / chorvatský čerstvý, nezralý nebo "nový" sýr vyrobený z nepasterizovaného, nehomogenizovaného mléka.
Obvykle se podává s chlebem jako chuťovka ( lepinja sa kajmakom ), ale také jako koření roztavené na balkánské verzi hamburského patje ( pljeskavica sa kajmakom ), stejně jako keř zapečené s hovězím stehenním masem (ribic u kajmaku) nebo zastrčeným v pita chleba s cevapcici klobásy .
Pokud je kajmák ponechán kvasit, má starší chuť a má žlutou barvu a je vyžadován pro pečivo (pita) nazývané gibanica.
Co budete potřebovat
- 2 litry nepasterizované, nehomogenizované (surové) kravské nebo ovčí mléko
- 1 lžička soli
Jak to udělat
- Ve středním hrnci přiveďte mléko do varu. Vypněte teplo a nechte vychladnout zcela bez míchání (4 až 5 hodin). Odstraňte smetanový krém, který se nahromadil nahoře a nechte jej chladit.
- Několikrát opakujte proces varu a chlazení, odstraňte smetanu a přidejte ji do nádoby v chladničce. Přidejte sůl a dobře promíchejte. Uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě chlazené po dobu až 2 týdnů.
Poznámka: Tradiční kajmák byl vyroben vařením syrového kravského nebo ovčího mléka a umístěním do široké, mělké mísy známé jako karlice. Když se mléko ochladilo, krém se zvedl na vrchol a na povrchu vytvořil tenkou vrstvu, která byla odstředěna a umístěna do slaných vrstev v malé dřevěné vaně zvaném cabrica. Proces varu a skimming byl opakován mnohokrát, dokud byla vana plná.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 51 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 35 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 3 g |