Jak si vyrobit Nocino (ořechový likér)

24. června je svátek sv. Jana Křtitele, svatého patrona Florencie, a tradičně je také den, kdy se shromažďují nezralé zelené vlašské ořechy ( noci ) pro výrobu nocí , složité, ořechové a mírně hořké tmavohnědý likér.

Nocino obvykle sloužil jako digestivo po večeři, ale může být také použito k "korekci" záběru espresa (espresso s výstřelem alkoholu se nazývá " caffè corretto " nebo "opravená káva"), nalije se přes gelato, smíchá se s koktejly, nebo se používá místo výtažku vanilky při pečení, zejména při výrobě biscotti.

Většina komerčních verzí nocino obsahuje umělou karamelovou barvu a příchuť a nejsou pravdivými infuzemi z čerstvých vlašských ořechů, takže je opravdu užitečné si vyrobit vlastní. Přestože to může být složité sledovat zelené (někdy známé jako "mokré") vlašské ořechy, jakmile je máte, zbytek je jednoduchý a většinou hands-off - to jen vyžaduje trochu trpělivosti, protože to potřebuje čas pro finální Výsledek.

Zelené vlašské ořechy jsou k dispozici jen krátkou dobu každý červen, takže i když je nemusíte nutně dělat na San Giovanniho svátek, okno příležitosti je omezené (kromě likéru ořechů, jsou také používány k výrobě nakládaných vlašských ořechů). Pokud žijete na místě, kde se pěstují vlašské ořechy, můžete si je vyzkoušet přímo u farmy z ořechů.

Dokonce i když jste měli ořech a pomohli jste s harvesty vlašských ořechů, možná jste nikdy neprozkoušeli zelený ořech. Když je nakrájený na polovinu, je nezralý vlašský ořech čistý, s texturou podobnou želé. Může vypadat jako malý, průsvitný mozek.

Recepty pro nocino se značně liší o použitých kořeních. Někteří dodávají borůvky jalovce, vanilkovou fazole nebo pomerančovou kůru. Tyto pokyny jsou s nimi velmi šetrné, protože dobrá nocino nemá silné chuti jakéhokoli jednotlivého koření. Zelená ořechová příchuť by měla převládat: ořechová, lehce hořká, dakajská dubová a trochu vanilková a sladká.

• 01 ze dne 04

  Shromážděte své ingredience

  Budete potřebovat:

  • Skleněná nádoba o velikosti 1 galona s víkem
  • 25 zelených vlašských ořechů
  • 1 litr (4 šálky) 190 odolný Everclear nebo náhradní
  • 4 celé květy
  • 1 skořicovou tyčinkou
  • Koktejl z 1 citronu (můžete použít škrabku na zeleninu a vytvářet širokou škálu kůry, aby bylo snazší nakreslit kousky později.
  • 1/2 celozrnný muškátový oříšek (stríhaný ze všech stran)
  • 10 kávových zrn
  • Jednoduchý sirup: 3 šálky cukru rozpuštěné ve 4 šálcích vody (přidány po prvním 30denním období infúze)
  • Gumové rukavice, které se nosí při krájení zelených vlašských ořechů

• 02 z 04

  Umyjte a štípněte vlašské ořechy

  Po důkladném opláchnutí a sušení vlašských ořechů použijte ostrý šéfkuchařský nůž, aby se podélné listy vlašských ořechů snížily o polovinu, poté znovu z poloviny do poloviny vytvořte čtvrť.

  Všimněte si, že by mohlo být trochu obtížné řezat, ačkoli nezralé skořápky lemující vnitřek zelených plevelů by měly být stále dost tenké.

  Pro tuto součást je vhodné nosit gumové rukavice na jedno použití, nebo džus z vlašských ořechů bude zbarvovat prsty a nehty žluté. Pokud nečistíte nehty, skvrna se později změní na tmavě hnědou.

• 03 ze dne 04

  Umístěte všechny ingredience do nádoby, protřepejte, pak nastavte a zapomeňte na to.

  1. Umístěte všechny ingredience (kromě jednoduchého sirupu) do skleněné nádoby a poté nalijte Everclear.
  2. Uzavřete víčko těsně a nechte nádobu dobře protřepat, abyste distribuovali přísady.
  3. Pak nechte sedět na chladném, temném místě po dobu 30 až 40 dnů.
  4. Můžete mu dát trochu chvění, abyste přerozdělovali přísady.

  Většina receptů na nocino vás naučí, abyste ho nechali na jasném, slunečním místě, abyste macerovali, ale to se zdá být v rozporu s veškerou logikou o infuzi alkoholu. Světlo může degradovat a zničit chuťové a aromatické sloučeniny. Je lepší skladovat nádobu v chladném, tmavém skříni. Jen o několik hodin později se ukázalo, že vlašské ořechy již začaly oxidovat a zčernaté (zejména všechny, které byly nad vodní hladinou).

• 04 ze dne 04

  Přidejte jednoduchý sirup, pak pospěšte si a počkejte

  1. Přidejte jednoduchý sirup a dobře protřepejte.
  2. Vraťte džbán na chladné, temné místo a nechte sedět dalších 30 až 60 dní.
  3. Konečně vytlačte tuhé látky a vaše nocino je hotovo.

  Většina lidí doporučuje, aby se nechala sedět asi 40 dní před přidáním jednoduchého sirupu a poté nechala sedět nejméně dalších 30 dní, než se vytlačila pevné látky. V tomto okamžiku je teoreticky připravena pít, ale obyčejná moudrost (a řádek Nocino Modenese) diktují, že pro opravdové získání něčeho zvláštního, musíte ho nechat věk a mírnost po dobu alespoň jednoho roku, nebo ještě lépe, dva.