Valpolicella je známá vinárská oblast v provincii Verona, mezi podhůřím Alp a jezera Garda (Lago di Garda) v severním italském regionu Veneto.
Červená vína označená jako "Valpolicella" jsou typicky vyrobena z odrůd hroznů Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) a Molinara (5-20%). Vinař může také přidat až 15% doplňkových odrůd, mezi něž patří Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera a Sangiovese.
V této oblasti se také vyrábí mnoho dalších stylů vína, včetně sladkého dezertního vína s názvem Recioto a Amarone, bohatého plnotučného vína vyrobeného z částečně sušených hroznů.
Většina základních Valpolicellas jsou lehká stolní vína podobná Beaujolais nouveau a ve skutečnosti - zaslouženě nebo ne - mají stejnou pověst jako ne velmi vážná vína.
Podle mého kamaráda, který řídí vinotéku v New Jersey, většina zahraničních spotřebitelů nemyslí hodně z Valpolicella - vidí to jako lehké, ovocné červené víno s malou povahou nebo jemností. Problém je natolik vážný, že některá z vinařství si vybrali tisk velkých písmen a snažili se skrýt slovo "Valpolicella".
Je to škoda, protože na toto víno je hodně a může to být nádherné. Obecnou charakteristikou je, že vína mají živé až silné kytice, jsou plné na patře s dobrým ovocem, sametovou a mají příjemnou pachu.
Oni také mají tendenci být méně tannic než vína z regionu Toskánsko nebo Piemonte.
Postupujte podle specifik :
- Valpolicella Classico je to, o čem většina cizinců myslí, když myslí Valpolicella. Jedná se o lehké, každodenní pití vína, obecně fermentované v oceli, uchovávané v nádržích a pak na jat. Má tendenci mít živou kytici, s květinovými tóny a náznaky třešňového nebo bobulového ovoce - to je určitě aromatické víno. Na patře je lehká, ovocná a s příjemným nádechem kyselosti, která zanechává čistou povrchovou úpravu. Není to moc v cestě tříslovin. Měli by být podávány první kurzy - těstoviny s omáčkami a polévky na bázi masa nebo rostlinné předkrmy.
- Valpolicella Classico Superiore je velmi odlišné zvíře od výše uvedeného. Ačkoli je vyroben ze stejného hroznu, stárne v dřevě po dobu alespoň jednoho roku; objevuje se strukturovanější a zajímavější a v některých případech dosahuje velkých výšin. Dřevo může být buď velké botti , nebo menší barriques , které někteří producenti používají k přidávání tříslovin do vína. Tam je určitý spor o tomto bodu, protože Valpolicella má výraznou květinovou-ovocnou kytici, která je částečně zastíněna vanilkami přidávanými barriky. Tradiční vinařství proto nebude používat. Namísto toho přidávají do vína taníny, které projíždějí přes kůži a semena, která zůstala po fermentaci Reicioto (více na tom níže). Získané třísloviny jsou lehké a mají tendenci být dobře zaoblené, zatímco kůže dodávají kytici více aromátů a přinášejí zajímavé složitosti vínu na patře. Tato technika, která je jedinečná pro Valpolicella, se nazývá Ripassa a může dát úžasné výsledky. Ačkoli se Valpolicella Classico Superiore může podávat po jídle, bude to nejlépe s více zúčastněnými předkrmy, například s pečenou omáčkou.
- Recioto della Valpolicella je jedním z největších a nejdivnějších vín v Itálii. Je vyroben z červených hroznů, které byly sklizeny a pak byly usazeny na regálech až do pozdního podzimu, kdy odpařování koncentrovaly své cukry značně a došlo k řadě metabolických změn. Po kvasení víno dozrává v sudech nebo barikách a pak je plněno do lahví. Zní to jednoduše, ale to, co se objeví, je "svádění víno" (cituji z tlustého italského vinařského průvodce), purpurově červený, inkoustově tmavý dárek bohů s dušenými třešněmi na nosu, smíchaný s kořením a návody lékořice. Na patře je Reicioto sladká, s nádhernými ovocnými příchutí a dobře zaoblenými tříslovinami, které jí dávají sametovou strukturu. Povrch je trvalý a čistý. Ach ano - Reicioto je také silný, nejméně 14% alkoholu. To se hodí s elegantními pečivěmi, a někteří navrhují také Gorgonzola Dolce. Po kvasení víno zestárne v sudech nebo barikách a pak se plní do lahví. Zní to jednoduše, ale to, co se objeví, je "svádění víno" (cituji z tlustého italského vinařského průvodce), purpurově červený, inkoustově tmavý dárek bohů s dušenými třešněmi na nosu, smíchaný s kořením a návody lékořice. Na patře je Reicioto sladká, s nádhernými ovocnými příchutí a dobře zaoblenými tříslovinami, které jí dávají sametovou strukturu. Povrch je trvalý a čistý. Ach ano - Reicioto je také silný, nejméně 14% alkoholu. To se hodí s elegantními pečivomi, a někteří navrhují také Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone je suchá verze Reicioto. Nos je úžasně složitý: teplý, viniózní, s dušenými třešněmi, lišejníky, horkými cihlami a řadou dalších věcí. Stručně řečeno, okouzlující a úžasné. Na patře je víno bohaté na intenzivní ovoce a hořké podtóny (amaro znamená hořkost) a italské slovo je " avvolgente " - je to jako objímání. Taniny jsou sametové a povrch je neuvěřitelně vytrvalý. Opět je to silné víno. A opět existují dvě výrobní školy: ti, kteří používají bariků, a ti, kteří to neudělají. Vína bývalého má v kytici nějaké toaletní vanilky, možná s náznakem koření, zatímco ty z nich mají širší škálu ovoce. Abych byl upřímný, oba se mi líbí. Pokud jde o podávání, Amarone jde dobře se složitými a zapojenými masovými pokrmy, a ještě více se sýry. Zejména starší a bylo mi řečeno vyzkoušet to s Gorgonzola Piccante, která se poněkud podobá Roquefortovi.
Existuje mnoho různých výrobců. Mezi nejlepší jsou: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegriini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano a Santa Sofia.
Jako poslední poznámku byste se možná zajímali o výnosy ve vinici. Pro základní druhy Valpolicella Classico je přípustný výnos 120 hektarů (asi 5 metrických tun na hektar) s výtěžkem do vína 70%. To je vysoké, a není žádným překvapením, že producenti, kteří tlačí výnosy na povolenou hranici, dělají víno. Lepší producenti mají nižší výnosy pro Valpolicella Classico, řádově 70 hektarů na hektar a poměrně nižší výtěžky pro Valpolicella Classico Superiore. Pro produkty Recioto a Amarone výnosy klesly na 40 hektarů (asi 1,5 tuny na hektar). V případě obojího je hmotnost hroznů dále snížena odpařením, takže se jen velmi málo. Ráj by měl být v malých džbáních.