Vše o jamon serrano a jamon iberico
Španělská šunka ( jamon ) je velmi ceněná jako gurmánská jídla jak ve Španělsku, tak po celém světě. Pravidelně se ve většině španělských domácností konzumuje. Ve skutečnosti je nejen Španělsko největším producentem šunky sušené vzduchem, Španělé jsou spotřebiteli číslo jedna na světě - každý Španělé jedí asi 5 kilogramů sušené šunky ročně. Existují různé druhy sušené šunky ve Španělsku, které se vyznačují cenou od ekonomického až po velmi drahé a jsou docela přístupné, a to v obchodě s potravinami , klobásy a supermarketech.
Šunka je historicky důležité jídlo, sušené a vyléčené solí po celá staletí. Lidé z Pyrenejského poloostrova jedli ve své stravě vepřové maso a šunku, dokonce i v římské době. Nicméně, když Moové podmanili poloostrov, protože jejich náboženské víry, jíst vepřové byl zakázán. Poté, co křesťané znovu získali kontrolu a donutili muslimy a Židy, aby buď převrátili nebo odešli do exilu, vejce opět získalo svou popularitu.
Druhy vyléčeného španělského šunka
Existují v podstatě dva různé druhy vyčištěných šunk, jamón serrano nebo "horská šunka" a jamón ibérico nebo "Iberian šunka".
- Jamón Serrano: Ve Španělsku je téměř 2000 producentů šunky serrano . Osmnáct z těchto výrobců tvořilo v roce 1990 Consorcio de Jamón Serrano Español . Jméno jamón serrano je nyní od roku 2000 řízeno Evropskou unií a chrání zpracování tohoto produktu, ačkoli se nevztahuje na konkrétní region. Podívejte se na štítek, který má tvar "S" ve tvaru šunky, a říká SERRANO ESPAÑOL, pokud chcete od konsorcia koupit jamón serrano . Horská nebo serranská šunka je vyrobena z několika různých plemen bílých prasat, jako je Duroc, Landrace nebo Large White. Krmí se hlavně obilovinami a vyléčí se 7 až 16 měsíců.
- Jamón Ibérico: Tato šunka je vyráběna pouze z hovězího prase. Chov Iberianské prasat je omezen na oblast v jihozápadním Španělsku a v jihovýchodním Portugalsku. Přestože krmili některé obiloviny, tato prasata také toulali krajinou a živili žaludy. Způsob vytvrzování jamon iberico trvá od 14 do 36 měsíců.
Označení původu a kontrola kvality
Šunka je takové ceněné jídlo, které nejenže obsahuje několik denominací původu, ale dokonce i řetězec Museos de Jamón nebo "Muzea šunky" kolem Španělska. Denominace původu Teruel (v Aragoně) byla první udělena Španělským ministerstvem zemědělství v roce 1984. Od té doby byly uděleny jiné označení původu pro šunku. Stejně jako u všech označení původu existuje přísná kontrola kvality výrobku. Například, aby se pojmenoval jamón de Teruel , předpisy Denominace původu Teruel pokrývají každou etapu procesu, včetně následujících: Prasata musí být určitého plemene, krmena jsou pouze obiloviny a zrna místní oblast, mít určitou váhu při porážce a strávit 14 měsíců v Teruel. Během vytvrzování musí projít řadou kontrol kvality.
Kromě Teruel jsou další oblasti známé svou vynikající šunkou:
- Trevelez (malá vesnice v Sierra Nevada), která se nachází v nejvyšším vrcholu ve Španělsku.
- Provincie Girona v oblasti Katalánska.
- Soria provincie v regionu Castilla-Leon.
Kde můžete koupit španělskou šunku v USA?
Až donedávna dovozy španělské šunky nebyly povoleny americkým ministerstvem zemědělství.
V současné době však existují španělské společnosti vyrábějící šunky v přísně kontrolovaných zařízeních schválených USDA. Cena za celou šunku 20 liber se může pohybovat od 180 do 300 USD. Malé balíčky dovážené šunky lze také zakoupit za přibližně 8,00 USD.
Pokud to zní trochu mimo váš rozpočet, nezoufejte. Další alternativou jsou domácí steroňové šunky, které jsou vytvrzovány po dobu 11 měsíců a lehce slané. Můžete najít tyto celé šunky (13 až 18 liber) za přibližně 12 až 13 dolarů za libru.
Serrano šunky recepty
- Jamón, Queso y Chorizo (šunka, sýr a chorizo na chleba).
- Meloun se šunkou Serrano Ham
- Španělskou chorizo a pizzu Serrano Ham
- Šunky španělské (croquetas de jamón)