Mantecadas de Astorga, jak napovídá název, jsou bohaté koláče z města Astorga (nebo Leon ). Je to populární španělský dezert s hlubokými kořeny. Příběh jejich tvorby začíná v 19. století za zdmi kláštera Sancti Spiritu.
Podle legendy paní María Josefa Gonzálese Prieto opustila příkaz k výrobě a prodeji Mantecadas. Byly velmi oblíbené a nakonec se tyto chlupaté koláče vyráběly komerčně od několika společností. Dnes jsou synonymem pro Astorga a mohou být zakoupeny v každé cukrárně ve městě, vedle držitelů de Mayorga .
Obdélníkové papírové nádoby byly přeloženy ručně, naplněny těstovinou Manteca RDA a pečeny. Dnes jsou stále prodávány v papírových nádobách v pekárnách. Naštěstí u domácích pekařů mohou být dnes k výrobě mufinových pánví použity papírové pekáče. Podává se na snídani, brunch nebo odpolední čaj nebo Merida .
Co budete potřebovat
- 1/2 libry / 250 gramů nesoleného másla (změkčené)
- 1 1/3 šálků / 250 gramů cukru
- 6 vajec
- 1 špetku soli
- 2 šálky / 250 gramů mouky
- 1 čajová lžička skořice
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 375 F.
- Prvním krokem při výrobě lehkého a máslového Mantecadas je správné smíchání másla a cukru. Maso nechte vychladnout při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut. Máslo nakrájíme na kusy a umístíme do střední nebo velké misky. Zmáčkněte maslo s elektrickým mixérem na nízké rychlosti po dobu asi 30 sekund, abyste ho šlehali. Přidejte cukr do misky a protřepejte vysokou rychlostí, dokud směs nezmizí bledě žlutou barvou a občas seškrábne boky misky.
- Oddělíme vaječné žloutky od bílků a umístíme je do různých mís. S elektrickým mixérem na střední rychlosti přidejte vaječné žloutky jeden po druhém na máslo a cukr.
- Ujistěte se, že miska a šlehačky jsou čisté a suché, nebo bílé nebudou ztuhlé. Porazte vejce na tuhé vrcholy. Za prvé, bejte pomalou rychlostí, dokud nebudete pěnivý, pak vysoko, dokud nebudete tuhá. Přidejte špetku soli, abyste stabilizovali bílé. Nepřehánějte. Balení sklopte do ostatních složek pomocí pomalých, jemných pohybů.
- Sýr mouku protřepejte. Během bití směsi při nízkých rychlostech trochu přidejte mouku. Posypeme skořicí a zamícháme.
- Linkový muffin pan s papírovými pekáčkami. Pečteme těsto pečlivě do šálků, až se plní asi 1/2 až 3/4. (Receptura činí 18 až 24 kusů.) Posypeme vrcholem každého Manteca RDA s trochou granulovaného cukru.
- Pečte v horké troubě na středovém stojanu asi 15 až 20 minut. Dorty by měly zbarvit zlatou barvu a cukr vytvoří kůru. Po dokončení by měl špalda vložená do středu dortu vyčistit.
- Nechte vychladnout před vypnutím nádoby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 148 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodík | 92 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |