Naučte se, jak si vyrobit Paella

01 z 07

Krok 1: Zvolte pravý panel pro Paella

Existuje mnoho verzí slavné rýžové talíře Paella . Z původní Valencie, která zahrnuje králíka a slimáky do vegetariánských a mořských plodů Paella (Paella de Marco), ku kuřecím masům Paella mixtape, masa a měkkýšům, paella pochází z několika odrůd. Jak se dozvíte, jak vyrobit Paella, je důležité vědět, kolik lidí chcete sloužit - a co budete potřebovat, abyste vytvořili dokonalé jídlo.

Paella pánve, někdy nazývané paelleras jsou vyrobeny speciálně pro práci. Jedná se o kulaté, otevřené, kovové pánve, které jsou přibližně 2 až 2,5 palce hluboké (5 až 6 centimetrů). Tyto pánve šíří teplo a vydrží vaření nad horkými uhlíky. Paella pánve mohou být vyrobeny z uhlíkové oceli, nerezové oceli nebo smaltu a mají dvě rukojeti. Materiál, tvar a mělká hloubka pánve jsou to, co je dělá ideální pro vaření rýže, což je ohnisko paella.

Paella pánve jsou snadno dostupné ve velikostech od 9-palcové pánve, která dělá jednu až dvě porce a stojí asi 10 dolarů, až do 45-palcové pánve, která činí 120 porcí a stojí více než 400 dolarů. Uhlíková ocel Paella panenky ve třech typických velikostech používaných domácími kuchaři jsou uvedeny na fotografii výše.

Dvě až čtyři porce: Chcete-li připravit Paella až pro čtyři osoby, můžete použít 12palcovou pánvi s těžkým dnem, 3palcovou hlubokou pánví nebo 12palcovou Paella panvou. Můžete také použít velkou elektrickou nádobu s termostatem.

Pro větší skupiny: 18-palcová paella panva činí až 12 porcí, zatímco 24-palcová pánve činí až 19 porcí. Nezapomeňte, že vzhledem k tvaru pánve může být množství sníženo na polovinu tolik porcí, aniž by to negativně ovlivnilo kvalitu paella.

Perfektní paella Tip: Nebojte se, pokud paní vypadá "stará" po prvním použití. Jednoduše umyjte, osušte a okamžitě protřete olejem a to bude trvat mnoho let.

02 z 07

Krok 2: Zvolte způsob vaření - Sporák, BBQ nebo plynový hořák

Poté, co jste se rozhodli, kolik lidí se bude těšit z vaší Paella a vybralo si pánev, musíte se rozhodnout, kterou techniku ​​vaření použijete:

Jedna až čtyři porce
Pokud vaříte menší Paella až na čtyři porce, můžete použít hořák, dokud budete schopni přesně řídit teplo.

Velké skupiny
Pokud budete připravovat paella pro větší skupiny, budete potřebovat zdroj tepla, který je dostatečně velký, aby poskytoval rovnoměrné teplo všem oblastem pánve. Pokud není teplo dokonce, rýže v jedné oblasti bude vařit, zatímco rýže v jiné oblasti nebude. Existují dvě základní možnosti:

• Rychlovarná konvice: Používejte grilování na dřevěném uhlí ve tvaru konvice, které umožňuje zvednout a snižovat rošt, aby se regulovalo teplo. Je důležité, aby bylo možné regulovat teplo, aby se rýže vařila, ale nehoří. Typický 22palcový barbecue zvládne Paella panu až do 23 palců.
• Plynová hořák: Plynový hořák s dvěma nebo třemi kroužky, který umožňuje, aby každý kroužek byl ovládán samostatně. Tyto plynové hořáky se běžně používají ve Španělsku k vaření venku. Dvoukruhový hořák s vnitřním kroužkem o průměru 8 palců a vnějším kroužkem o průměru 16 palců vaří Paella panu až do 24 palců (19 porcí). Použijte však pouze vnitřní kroužek, vařte pro 6 pomocí menší misky o velikosti 13,5 palce. Tyto plynové hořáky vyžadují stativ a propanovou nádrž s hadicí a regulátorem.
• Char-Broil Gas Paella Burner recenze

03 ze dne 07

Krok 3: Připravte přísady pro Paella

Rozhodněte se, jaký druh paella budete připravovat. Bez ohledu na to, který typ si vyberete, budete potřebovat čisté a chopové přísady, jako je cibule, rajčata a paprika. Pokud se rozhodnete vyrobit paella s masem nebo mořskými plody, budete čistící škeble , slávky a krevetky a krájení králíka, kuře nebo vepřového masa. Takže nechte si dostatek času na přípravu. Níže jsou odkazy na tři recepty pro typické Paellas:

• Recept na mořské plody Paella - Paella de Marisco
• Valencie Paella recept - Paella Valenciana
• Vegetariánská paella receptura - paella vegetariana

Shromážděte ingredience a připravte je. Jak si nakrájete a vyčistíte, vložte každou složku do samostatné misky nebo talíře. Pak je nechte v ruce u sporáku nebo grilování, kde vaříte.

Perfect Paella Tip: Pokud používáte grilování na uhlí, ujistěte se, že asi 20 až 30 minut trvá, než se uhlí zahřeje a pokryje bílým popelem.

04 z 07

Krok 4: Začněte vařit Paella

Jakmile jsou ingredience vyčištěny a nakrájeny, je čas začít s vařením. Smažte přísady (jako cibule, rajčata, kuřecí maso a vepřové maso) podle receptury.

Nezapomeňte, že pokud používáte grilování na uhlí, uhlí musí být pokryto popelem. Jakmile je dřevěné uhlí připraveno, začněte vařit tak, aby teplo nezmizelo dříve, než Paella dokončila vaření.

05 z 07

Krok 5: Přidejte rýži a promícháme

Přidejte rýži na pánvi a promícháme, abychom důkladně pokryli zrna z rýže olejem a džusy z pánve.

Rice nebo "šíp" ve španělštině je nejdůležitější částí jakékoli paella. Je to konec, rybí miska. Nejvhodnější rýže pro Paella je druh pochovaný v oblasti Valencie. Tento druh krátkosrsté rýže se často označuje jako bomba se šipkami a je perlově zbarvená.

Ačkoli můžete použít jakoukoli druh rýže v Paella, krátkosrstá je nejčastěji používaná ve Španělsku. Proč? Protože Arroz bomba pohlcuje více vody a chuti. To také rozšiřuje dvě až třikrát jeho "původní velikost.

Kolik rýže potřebujete? Přestože to bude záviset na typu rýže, které používáte, je obecné pravidlo použít 2,5 až 3,5 unce (75 až 100 gramů) suché rýže na porci. Abyste udělali paella pro osm lidí, potřebujete 1,25 liber. sušené rýže.

06 z 07

Krok 6: Přidejte šafrán a bujón do paella

Několik křehkých šafránových nití dává celou Paella svou charakteristickou žlutou rýži a dodává jedinečnou a jemnou chuť. Roztřeďte šafránové nitě mezi prsty a promícháme do vývaru, který použijete. Pomalu vylijte vývar do pánve, dokud nebude obsah zakrytý. Rozlijte rýži a další přísady rovnoměrně na dno pánve pomocí dřevěné lžíce nebo pádla. Simmer vařit rýži. Monitorujte pokrok a v případě potřeby přidávejte další vývar.

Přidejte všechny další přísady, jako jsou pruhy pepře přes vrchol.

Pro varianty paella z mořských plodů: Upravte mušku poloviny kolem vnějšího okraje pánve. Umístěte surové škeble a krevetky na vrchol a rovnoměrně roztáhněte kolem pánve.

Perfektní Paella Tip: Během vaření nehýbejte ani nerušíte rýži.

07 z 07

Krok 7: Vyjměte z ohně, zakryjte a nechte Paella Rest

Když se rýže vaří, odstraňte z tepla. Celou misku pokryjte hliníkovou fólií, která umožní Paella "odpočívat" pět minut před podáním.

Perfektní Paella Tip: Umožnění rýže "odpočívat" nebo umírat dovolí, aby plný Arroz bomba plně absorboval vývar, ale nedovolil odpařování kapaliny.

Odstraňte hliníkovou fólii a podávejte.