Šafrán se nazývá azafran ve španělštině a je kořením, které má zvláštní místo v historii, vždy považované za velmi cenné. Ve skutečnosti byla v jednom okamžiku dokonce použita jako měna. Ve starověkém Řecku používaly ženy jako kosmetiku; Římský císař Nero měl ulicemi pokrytý pro jeho průvody; Féničané z neho udělali závojy a buddhisté ji používali k barvení jejich šatů.
Saffron pochází původně ze Španělska, ale pochází z Malé Asie.
Moorové přinesli šafrán nebo "az-zafaran", jak to nazývali, do Španělska ve VIII. Nebo IX. Století. Dnes téměř tři čtvrtiny světové produkce šafranu pěstují ve Španělsku, konkrétně v oblasti Castilla-La Mancha. Tam je Denominace původu pro šafrán v La Mancha, který byl založen v roce 2001. španělský šafrán je ceněn za svou vysokou kvalitu a pověří dvakrát cenu šafrán produkoval v Íránu, například.
Sklizeň a sušení šafránu
Šafrán je velmi jemný koření, které je malým červeným stigmatem uprostřed fialové květiny krokusu. Každá žárovka produkuje 2-3 květiny. Rostliny kvetou v říjnu a listopadu a musí být sklizeny během jednoho dne, nebo ztrácejí svou chuť. Sklizeň je pomíjivá - trvá jen asi 10 dní a stále se provádí pouze ručně! Květiny shromažďují zemědělci a pak se předávají ženám z oblasti, kteří sedí na dlouhých stolech, aby oddělili červené stigmy od zbytku květů.
Pak jsou stigmy pečeny, aby je usušily.
Pro zemědělské rodiny bylo tradiční vyhradit některé šafrány, které je používaly jako druh spořícího účtu. Mějte na paměti, že na výrobu 1 gramu šafránu trvá asi 200 květů. V kombinaci s ručním vychystáváním květin můžete vidět, proč je to tak drahé!
Chcete-li získat představu o tom, kolik gramů šafránu je, malý rámeček na obrázku je asi 3 palce o 2 palce a váží pouze 2 gramy!
Nákup a skladování šafránu
Doporučujeme, abyste si zakoupili pravé šafránové nitě, nikoliv práškový prášek. Tímto způsobem si můžete být jisti, že kupujete šafrán a ne nějaké levné náhražky! Také doporučujeme, abyste jej uložili na chladném, suchém místě. Bude to trvat 2 nebo 3 roky, což je dobré, protože budete potřebovat jen asi půl unce nebo několik závitů pro 4-6 porcí.