Poznejte španělskou regionální kuchyni las Islas Canarias
Kanárské ostrovy nebo las Islas Canarias ve španělštině se nacházejí mimo západní pobřeží severní Afriky a užívají si subtropického klimatu nazývaného "věčné jaro". Jsou oblíbenou turistickou destinací pro Španělé i cizince a mají pestrou nabídku terén a zajímavé vulkanické krajiny. Tam jsou čtyři španělské národní parky. Kanárské ostrovy zahrnují sedm ostrovů různých velikostí: Tenerife (největší z ostrovů), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria a Fuerteventura.
V současné době závisí ekonomika ostrovů především na cestovním ruchu; nicméně banány a tabák jsou také pěstovány a vyváženy, stejně jako cukrová třtina a množství exotického ovoce.
Dějiny a kulturní vlivy
Ostrovy byly "objeveny" španělskými průzkumníky v 14. a 15. století a byly dobyty do roku 1500. Guanchové byli skupinou obyvatel bílé pleti, kteří obývali ostrovy dříve, než evropští průzkumníci přistáli, ale bohužel jejich rasa a kultura byla rychle vymazána ven.
Ekonomika ostrovů měla vzestupy a pády a mnoho vln emigrantů se odvážilo do střední a jižní Ameriky, především do Venezuely a Kuby. Po letech strávených v Americe se mnozí vrátili do své vlasti a přinesli s sebou část latinskoamerické kultury. Z tohoto důvodu existuje dlouhá tradice kulturní výměny mezi ostrovy a Amerikou.
Gastronomický přehled
Kuchyně ostrovů je směsicí některých původních prvků Guanche, stejně jako španělských, afrických a latinskoamerických potravin.
Historicky byly ostrovy první zastávkou na španělské půdě jako lodě vrácené z Ameriky, a tak začaly růst a začleňovat potraviny z Ameriky do své stravy, jako jsou brambory, fazole, rajčata, avokádo , papája, kukuřice, kakao a tabák. Jiné potraviny z celého světa přinesly na ostrovy námořníci a v důsledku toho se banán (z asijského původu) stal hlavním zdrojem stravy v Kanársku , kde se podává smažené nebo smažené , podávané s rýží, vejci, nebo masovou omáčkou.
Zbytky kuchyně zahrnují ryby, kukuřici a banány. Odrůdy ryby zahrnují wreckfish, damselfish, dentex, mořskou vlnu, bílou píseň, bogue, makrelu a papouškovitou rybu. Ryby jsou typicky připraveny třemi různými způsoby: pokryté solí a smažené, pečené nebo jareado (sušené a ochucené na slunci).
Odrůdy ryb, které se na ostrovech konzumují, stejně jako ovoce a zelenina, která je místně pěstována, nejsou obecně pěstovány na pevnině Španělska, včetně různých banánů La Gomera , které jsou malé a aromatické a používají se jako významné vývozy oříznutí. K dispozici je široká škála ovoce, včetně papáje , hrušky melounu, broskev, manga, avokáda a ananasu.
Typické nádobí
Nejrozšířenější pokrmy na Kanárských ostrovech se pohybují od bohatých jíst až po sladké dezerty.
- Puchero canario: Dušička podobná cocido madrileno , v tom, že vývar z guláku je vyčerpaný a jedl jako polévka pro první kurz, zatímco druhým kursem je maso a zelenina z guláš. Rozdíl mezi těstovinami spočívá v přísadách. Puchero canario je vyroben z dýně, zelí, sladkých brambor, vepřového masa a hovězího masa.
- Papas Arrugadas : "Pokrčené brambory" jsou oblíbené přílohy složené z malých brambor, vařených ve slané vodě až do měkkosti, zanechání brambor s vráskami a slanou krustou.
- Mojos: Omáčky podávané se brambory, masem nebo rybami. Dva nejčastější typy jsou mojo picon - pepřová omáčka , vyrobená ze sušených červených paprik a mojo verde - zelené omáčky , kterou lze vyrobit z koriandru, koriandru nebo petrželky.
- Sancocho: Vyrobeno z parny , typu basů, vařených s hladkými nebo sladkými bramborami a podávané s kořeněnou omáčkou, obvykle "mojo picón" nebo "mojo verde".
- Conejo al salmorejo : Kuřecí rajčátko s rajčaty se jedí s papas arrugadas .
- Bienmesabe : chutný mandlový krémový dezert z medu, mandlí, skořice a žloutků.
- Truchas de Navidad : Malé koláče se sladkou bramborovou a mandlovou náplní, tradičně konzumované během Vánoc a karnevalu , oslava těsně před Půdním začátkem.
Víno a nápoje
Stovky let víno vyráběné na Kanárských ostrovech bylo velmi populární u evropských špiček; tento druh vína však v 1700s upadl z laskavosti a vína vyrobená ve Francii a Portugalsku se stala populární.
Dnes se tradiční sladké malmské víno vyrábí na ostrově Lanzarote v sopečných polích.
Na ostrově je 10 vín Označení původu: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal a Gran Canaria. Kromě toho vinaři experimentovali s výrobou šumivého vína z toho, co se říká banánová odrůda Gomera .
Ostrovy mají také své vlastní místní nápoje, jako banánový likér nebo medový rum.