Tato nádherná thajská polévka je příjemným doplňkem ke všem stolům. Podáváme to jako speciální předkrm pro večeři nebo prostě na večeři. V thajštině je to známo jako "Geng Som Pla" - což ve skutečnosti znamená "Orange Fish Curry" - starobylý recept z thajské oblasti Central Plains. Jedná se o ohnivou horkou polévku s jak kyselým, tak sladkým podtextem, které vytváří živou kombinaci, zvláště když se spojí s vaším výběrem ryb a / nebo mořských živočichů. Spousta čerstvých místních zelenin je dalším znakem této nádherně zdravé thajské polévky. UŽÍVAT SI!
Co budete potřebovat
- 6 šálků kvalitního kuřecího masa
- 2 až 3 malé až středně velké filety podešve (nebo snapper, nebo jakékoliv "bílé" ryby, nakrájené na kusy kousnutí)
- 10 středních krevet (nebo jiných měkkýšů)
- Šťáva z 2 pomerančů (nebo asi 1 šálek připraveného pomerančového džusu)
- 2 lžičky. tamarind pasta (k dispozici v asijských / indických potravinářských obchodech nebo 2 lžičky limetové šťávy)
- 1 polévková lžíce. palmový cukr (nebo hnědý cukr)
- 3 polévkové lžíce.
- rybí omáčka
- 2 šálky baby bok choy (nebo jiné čínské greeny, nasekané, pokud jsou velké listy)
- 1/2 šálku cherry rajčat
- 1/2 šálku zelených fazolí (rozřezaných na délku 2 palce)
- 1 malá cuketa (nakrájená na kousky ve tvaru zápachu)
- 3-4 čerstvé pomerančové řezy (nakrájené na polovinu)
- Pro vložení :
- 1 šalotka (nebo 1/4 šálek fialové cibule)
- 1 / 2-1 čerstvé červené chilli (nebo chili vločky podle chuti)
- 1 zábleskový zázvor
- 3-4 stroužky česneku
- 1/4 lžičky mletý bílý pepř
- 1/2 lžičky
- krevetová pasta (nebo 1 extra polévková rybí omáčka)
- 1 polévková lžíce. rybí omáčka
- Velkorysý hrst čerstvého koriandru (plus, navíc pro pozdější)
Jak to udělat
- Udělejte pastu na polévku buď mletím a mícháním všech pastových ingrediencí dohromady ručně nebo umístěním pastových složek do kuchyňského robotu a zpracováním.
- Teplou a středně velkou polévku pečte nad vysokým teplem. V horní části rozetřete rostlinný olej a přidejte pastu, kterou jste právě vyrobili. Mícháme 1-2 minuty, abyste uvolnili vůni, pak přidáme zásobu, pomerančový džus, tamarind nebo vápno a cukr. Když se polévka dostane do varu, snižte teplo na médium.
- Přidejte pevnější zeleninu: fazole a "bělejší" části čínského zelí, pokud je používáte. Nasypete 4 až 5 minut nebo dokud nezměníte fazole.
- Přidejte zbývající zeleninu, plus ryby a krevety. Smažte 2 až 3 minuty, dokud se ryby nezastaví a neprůhledné bílé a krevetky budou růžové a plné. Nakonec přidejte rybí omáčku. Tip: V tomto okamžiku se nepřehýbejte, protože to způsobí, že se kusy ryb rozpadnou.
- Odstraňte polévku z ohně a proveďte test chuti. Měl by být pikantní, slaný a kyselý s podtónem sladkosti. Zvyšte chuť / slanost tím, že přidáte další rybí omáčku (pokud je pro vaše chuť příliš slaná, přidávejte další limetkovou šťávu); pak pracujte na úpravě váhy sladké sladkosti. Přesně jak kyselá nebo sladká vaši polévka chutí bude záviset na sladkosti vašich pomerančů / pomerančové šťávy a síle vaší tamarindové pasty / limetkové šťávy, která je docela kyselá. Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce. více hnědého cukru, podle potřeby, NEBO až 1/4 šálku více pomerančového džusu (pokud je šťáva sladká). Pro bohatší polévku přidejte až 1/2 šálku kokosového mléka. Pokud byste chtěli více koření a chuti, přidejte si jednu nebo dvě thajské chili omáčky.
- Pro podávání, pánve polévka do misky. Do každé mísy přidejte několik polovičních plátků pomeranče, poté posypeme čerstvým koriandrem. (Poznámka: mohou být také přidány nudle). UŽÍVAT SI!