Jako thajský šéfkuchař Tom Yum Soup dělám už více než dvacet let a upravovat recept, aby byl lepší a lepší. Když jsem poprvé popíjel tuto neuvěřitelnou polévku, byl jsem překonán téměř opojnými chutí citrónové třešně, česneku, limetky, kokosového mléka a chilli v kombinaci s kuřecím základem a doplněným krevetami. Pokud se vám líbí pikantní, doporučuji buď čerstvé červené chilli nebo se dostanete láhev chilliového oleje a přidáte kdekoli od několika kapek do několika čajových lžiček. Nebo nechte chilli venku za skvělý mírný Tom Yum. Jakmile uděláte tuto speciální thajskou polévku, slibuji, že zůstane na seznamu oblíbených vašich rodin navždy. Jak můj manžel říká: "Dejte to do rotace!"
Co budete potřebovat
- 12 až 14 středních krevet (nebo 8 až 10 velkých, syrových, skořápek zbývajících nebo odstraněných (viz poznámka níže recept)
- 6 šálků (kuřecí)
- 1 stopka
- citronová tráva (nižší 1/3 jemně mletá)
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 3 polévkové lžíce. cibule (mletá)
- 6 pol. galangal (nebo zázvor)
- 3 listy
- kaffir vápno (pokud je nemůžete najít, použijte bobkový list)
- 1 lžička. limetová šťáva (nebo citronová šťáva)
- 1,5 lžíce.
- rybí omáčka
- 1/2 lžíce. sójová omáčka
- 1 mrkev (hustá, nakrájená na plátky)
- 1 až 2 šálky hub (shiitake nebo vaše oblíbené houby, levé celé)
- 1 malá cuketa (nakrájená na půlměsíce)
- 1 šálek rajčat (třešeň, nakrájená na polovinu)
- 1/4 až 1/3 může kokosové mléko (více nebo méně na chuť)
- 1 lžička chili oleje
- 1/3 šálku koriandru (čerstvého)
- Volitelné: hnědý cukr na chuť, drcené chilli papričky vločky
Jak to udělat
- Nalijte zásobu do hluboké nádoby na vaření a přepněte teplo na středně vysokou. Přidejte připravenou citronovou trávu , včetně horních částí stonky, kterou jste neměli. Vařte tvrdě 5 až 6 minut, abyste změkčili.
- Přidejte česnek, cibuli, galangal nebo zázvor, listy z vápna (nebo bobkový list), limetovou nebo citrónovou šťávu, rybí omáčku, sójovou omáčku a mrkev. Mírně snižte teplo, zakryjte a pokračujte v mírném varu 5 minut.
- Přidejte houby a cukety a pokračujte v mírném varu dalších 5 minut.
- Přidejte krevety a cherry rajčata. Kuchněte 3 minuty, nebo dokud nejsou krevety růžové a baculaté.
- Otevírejte teplo na nízkou teplotu a přidejte 1/4 kokosového mléka a navíc ochutnejte další rybí omáčku. Zde se polévka dostane do své dokonalosti. Zkušební test pro ty nejchutnější můžete udělat, aniž byste se naklonili do příliš slaného, přidat další rybí omáčku, dokud nebudete spokojeni s chutí. Pokud chcete koření, přidejte chilský olej, čerstvou chili nebo chilli. Pokud je příliš kyselá, přidejte trochu hnědý cukr. Pokud se ukázalo, že je příliš slané, přidejte stlačené limetové šťávy. Přidejte více kokosového mléka, pokud chcete, aby vaše polévka bohatší / krémová, nebo pokud je příliš silná pro váš vkus.
- Podávejte s čerstvým koriandrem, který je posypán a užívejte si!
Chcete-li Shell nebo ne do Shell? Zatímco oni mohou být chaotický odstranit zatímco jíst, opouštět skořápky na krevety dodává nekonečně více chuť na polévku. V Thajsku to, co někdy dělají kuchaři, je odstranit skořápky, ale přidat je do polévky, odstranit těsně před jídlem. Ať tak či onak, získáte větší chuť. Pokusit se!