Nákup, příprava a dokonce pěstování Lemongrass!
Podrobný návod, jak připravit a uvařit s citrónovou trávou, naleznete v mé příručce : All About Lemongrass Guide (s obrázky!).
Lemongrass je kamenná rostlina s vůní citronu, která roste v mnoha tropických klimatech, nejvíce pozoruhodně v jihovýchodní Asii. Společnou přísadou thajské kuchyně je lemongrass, který dodává chutnou citronovou vůni a vůni mnoha thajským pokrmům. Citrónová šťáva (nebo vápno) může nahradit lemongrass v pinch, ale citrusové plody nebudou schopny plně replikovat své zvláštní vlastnosti.
Lemongrass je také myšlenka mít mnoho zdravotních výhod, obzvláště když je používán v kombinaci s jinými thajskými kořeními, jako je česnek, čerstvé chili a koriandr. (Více o zdravotních přínosech citrónové trávy a ostatních koriandru.) (Ve skutečnosti vědci nyní studují oblíbenou thajskou polévku: Tom Yum Kung , který obsahuje všechny tyto bylinky a koření, s citronovou trávou jako klíčovým hráčem. Tom Yum je považován za schopný bojovat s nachlazeními, krvácením a dokonce s některými druhy rakoviny. Receptura Yum Soup .)
Nákupní tipy
Při nákupu lemongrass , podívejte se na pevné stonky (ne měkké nebo gumové, což znamená, že je příliš starý). Dolní stopka by měla být bledě žlutá (téměř bílá) v barvě, zatímco horní stonky jsou zelené (nekupujte, pokud jsou vnější listy křupavé nebo hnědé).
Obvykle se čerstvá citronová tráva prodává ve skupinách 3-4 stonků, zajištěných elastickým pásem. Stonky jsou přibližně 1 stopa dlouhá (nebo více). Podívejte se na čerstvou citronovou trávu na místním obchodě s potravinami nebo na asijském trhu. Pokud ji nemůžete najít s čerstvým produktem, podívejte se na sekci mrazničky - lišty lemongrass se také prodávají v zmrzlém balení.
Poznámka: Můžete si také koupit připravenou, připravenou k použití lemongrass: prohlédněte si to v kádích v mrazícím oddílu vašeho asijsko-čínského obchodu s potravinami.
Vaření s citrónovou trávou
Chcete-li ve vaření vařit čerstvou citronovou trávu, vždy odřízněte spodní žárovku a odstraňte tvrdé vnější listy. Hlavní stopka (žlutá část) je to, co se používá při thajském vaření, ačkoli jsem si vždy rezervoval horní zelenou "stonku" a přidal to mým polévkám a kariím pro extra chuť.
Odtud máte 2 možnosti. První je snadnější ze dvou. Jednoduše řezte žlutou stonku do délky 2-3 palce. Pak tyto části "rozrušujte" několikanásobným ohnutím. Můžete také vytvářet povrchové řezy podél těchto sekcí s nožem, což pomůže uvolnit citrónovou citronu. Přidejte tyto pohmožděné stonky do polévky nebo kari. Když podáváte, odstraňte kousky citrónové trávy nebo požádejte hosty, aby je nechali stranou, když jedí.
Druhou možností je rozsekat lemongrass. V tomto případě, připravujeme citronovou trávu, která se má konzumovat, přidáním vlákniny, živin a další příchuti do misky. Budete potřebovat velmi ostrý nůž, protože stopka je poměrně pevná. Žlutý úsek stébla nakrájíme na tenké plátky a umístíme do kuchyňského robotu. Proces dobře.
Nebo liňte plátky talířem a maltou, dokud nebude změkčená a voňavá. Nyní přidejte tuto připravenou citronovou tuk na svůj thajský recept.
O jídle Lemongrass
Všimněte si, že citronová tráva je extrémně vláknitá a trochu "vláknitá" (více jako vlákna, vlastně). Z tohoto důvodu se ujistěte, že vaříte vaši thajskou misku důkladně. Pokud děláte polévku , například vroucí lemongrass po dobu nejméně 5-10 minut v bujónu, aby se adekvátně změkčila.
Pěstování vlastní lemongrass
Pokud byste chtěli vyzkoušet pěstování vlastní lemongrass, stačí koupit několik stonků z obchodu a umístit konec žárovky do vody. Nechte ho nasáknout, dokud se nezobrazí kořen (to může trvat od 2 týdnů do měsíce). Jakmile se vaše citronová tráva vyvine kořeny ½ palce až 1 palec dlouhé, zasadit ji ve vaší zahradě, nebo v hrnci se spoustou bohaté půdy.
Lemongrass rád slunce a teplé teploty, takže pokud se rozhodnete udržet v interiéru jako rostlina, ujistěte se, že ji dát na jih-okna. Lemongrass dělá krásnou rostlinku rostliny nebo okrasnou zahradní rostlinou a také má výhodu, že je užitečná při thajské kuchyni. Užívat si!
Recepty na citronu
Lemongrass hraje klíčovou roli v následujících thajských receptech: