S ohledem na to, jak je chutné, je saganaki překvapivě jednoduchým řeckým receptorem, přinejmenším ve své základní podobě. Tam je mnoho variant, ale jednoduchá verze sýra je nesmírně populární. Saganaki je psán jako " σαγανάκι" v řeckém jazyce a výrazný sah-ghah-NAH-kee .
Receptura má jméno od pánve, ve které je vyrobena: sagani, panva s dvěma rukama z mnoha různých materiálů. Pokud nemáte nebo nemůžete najít sagani, můžete použít malou paella panenku, malou litinovou pánvi nebo dokonce oválný gratinový pokrm.
Podáváme saganaki jako předkrm, hors-d'oeuvres nebo jako součást jídla složeného z různých mezét nebo předkrmů. Saganaki jde dobře s ouzem nebo vínem, olivami, zeleninovými mezethe, rajčaty a chlebem.
Co budete potřebovat
- 1 lžový pevný sýr, nejlépe
- graviera sýr
- 2/3 šálku univerzálního
- mouka pro bagrování
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 až 3 citróny, čtvercové
Jak to udělat
- Sýr nakrájejte na plátky nebo klíny o tloušťce 1/2 palce o šířce 2 ½ až 3 palce. Každý plátek musí být dostatečně hustý, aby se během vaření neroztavil.
- Navlhčete každý plátek studenou vodou a vysušte ho do mouky. Odstraňte přebytečnou mouku.
- Ohřejte asi 1 polévkovou lžíci oleje na středně vysokou teplotu v sagánském nebo malém pánev s těžkým dnem. Litina funguje nejlépe.
- Sejměte každý plátek sýra v ohřátém oleji, dokud nebude zlatavě hnědý, a rozkrojte plátek do poloviny a hnědou obě strany rovnoměrně.
- Servírujte horkou kyselinou citronovou šťávou v poslední minutě.
Varianty a tipy
- Klíčem k úspěchu s touto miskou je získat olej co nejhorší před vařením sýra, ale nenechte ho začít kouřit.
- Použijte pevný sýr, který udrží teplo. Autentické řecké vaření obvykle používá graviera, kefalotyri nebo kefalogravieru . Halloumi se tradičně používá na Kypru, zatímco kuchaři na ostrově Chios preferují mastello. Můžete také použít pecorino romano ve špičce.
- Jako variaci můžete smažený sýr namočit do vyhozeného vejce před smažením.
- Pokud máte trochu pepře, přidejte do mouky čerstvě mletou černou papriku, než vyrazíte sýr.
- Pro ohnivou verzi saganaki přeneste hotový sýr na čistou sagánku nebo panenku. Nalévejte přes něj ouzo a osvětlete ho zápalkou a pak vypijte plameny citrónovou šťávou. To není řecká tradice, ale může to být showstopper na setkáních a večírcích.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 373 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Sodík | 659 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 19 g |