Vaření se sýrem Graviera a kde ho koupit
Graviera je jedním z nejoblíbenějších sýrů v Řecku. Je to tvrdý syr se světle žlutou barvou a má mírně sladkou a ořechovou chuť. Krétská verze je vyrobena z ovčího mléka nebo ovčího mléka s malým množstvím kozího mléka. Obsah soli nesmí být vyšší než 2%. Stárnou nejméně pět měsíců předtím, než přichází na trh - v jeskyních. Je tvořena ručně.
K dispozici je také graviera v Naxosu v Řecku, kde se kromě ovčího mléka používá malá míra kravského mléka.
Řecké slovo pro graviera je γραβιέρα της Κρήτης a je to výrazné ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Sýr Graviera obdržel v roce 1996 osvědčení o chráněném původu původu (CHOP). Jinými slovy, sýry, které se nazývají graviera, avšak nikde jinde než určité oblasti v Řecku, nejsou skutečnou dohodou a nemají právo používat toto jméno.
Graviera je typicky sladká a ovocná, zejména mladá graviera. Verze vyrobená na Krétě je známá svou spálenou karamelovou chutí a starší graviera může mít ořechovou chuť. Graviera sýr má tendenci být trochu mastná. Podle pravidel CHOP musí obsahovat nejméně 49% tuku a vlhkosti až 38%. To znamená, že má vysoký obsah kalorií - asi 545 na 4,65 unce nebo jeden šálek - a je také vysoký obsah sodíku a nasycených tuků. Ale je to vynikající zdroj vápníku a dobrý zdroj bílkovin.
Kde koupit sýr Graviera
Jiné než feta, graviera je pravděpodobně nejsnadnější sýr najít mimo Řecko.
Prodává se z koleček nebo klíny a kůže má definitivní křižující značení, které vyplývá z látky, která je používá k vypouštění. Obvykle jej můžete koupit ve větších obchodech s potravinami. Jste si jisti, že najdete v řeckých a etnických potravinách a obchodech se sýry. Ve špičce je možné zakoupit online.
Graviera může být uložena v chladničce, ale nejdříve ji zabalte do bavlny a před podáním ji přeneste na pokojovou teplotu.
Vaření s Graviera
Stejně jako feta , graviera sýr může být použit v mnoha různých způsobů: jako stůl sýr sloužil jako předkrm, saganaki (smažený) nebo pražený. Používá se ve vařených pokrmech, obzvláště au gratin, a jako strouhaný sýr, často nad těstovinami. Vyrábí vynikající sýrové plátky a řeckou saganaki , omáčenou předkrm s moukou, oreganem a trochou citronu, která se tradičně podává s chlebem.
Pokud chcete být opravdu kreativní a dokončit své saganaki off ve slávu slávy - doslovně - můžete nalijte ojedinělou snímek ouzo nad sýrem, když je hotovo, nastavte zápas na to, a pak utírat plameny s citrónovou šťávou. To je vlastně americká tradice, ovšem není pro Řecko autentické. Říká se, že pochází z restaurace Parthenon v Chicagu.
Pokud nemůžete najít Graviéru
Gruyere lze použít jako náhradu za graviera, protože sýry jsou velmi podobné, ale v Řecku se vyrábí graviera. Ve skutečnosti je graviera nazývána "řecký gruyere".