Je to všechno řecké pro mě
Feta je bílý sýr a nejvíce konzumovaný sýr v Řecku. Je to také nejrozšířenější řecký sýr . A sýr feta je výhradně řecký. V roce 2005, po šestnácti letech horké debaty, nejvyšší soud Evropské unie rozhodl, že "feta" je chráněna jako tradiční řecký produkt a že žádný z ostatních členských států EU nemůže tento název používat.
Řecké jméno a výslovnost:
φέτα, výrazný FEH-tah
V obchodě
Feta je slaný tvarohový sýr vyrobený buď z ovčího mléka, kozího mléka nebo ze směsi. Je prodáván v mnoha stupních pevnosti, od měkké a drobivé až po poměrně tvrdé. Jeho chuť se liší od mírného až po ostré. Vzhledem k tomu, že je vyléčen (od týdne do několika měsíců) a skladován ve své vlastní slané syrovátce nebo vodní slané vodě, je feta často označována jako "nakládaný sýr".
Feta nemá kůži ani vnější tvrdou vrstvu a obvykle se tiskne do čtvercových nebo obdélníkových bloků. Vysychá a skočí rychle, když je odstraněn z nálevu; z tohoto důvodu jsou bloky baleného sýru feta pokryty solanky a měly by být skladovány, chlazeny, v solanky, dokud nejsou použity. Feta je ve většině supermarketů k dispozici jako pevný blok zabalený do slaného nálevu nebo se rozpadá.
Nutriční informace
Obsah mléčného tuku ve fetě se pohybuje od 45 do 60 procent. Obvykle jsou nutriční hodnoty jedné ozce sýra feta:
V 1 oz. z fety:
- 75 kalorií,
- 1 gram sacharidů,
- 4 gramy bílkovin,
- 25 miligramů cholesterolu,
- 6 gramů tuku (z toho 4,2 gramu jsou nasycené tuky)
Použití Feta
Feta se používá jako předkrm, příloha a jako přísada do salátů, plněných koláčů a pečiva. Jeho použití při přípravě a servírování řeckého jídla je téměř tak imperative jako použití olivového oleje.
Feta může být použita ve většině receptů, které vyžadují sýr: zeleninové a ovocné saláty, plněné koláče, jako náplň nebo složku vařené rýže a rajčatové těstoviny, jako náplň pro omelety, sendviče a jinde.
Dvě z mých oblíbených feta použití:
- Začněte pečenými bramborami, nakrájejte je otevřenou, posypeme pepřem a oreganem, mrkejte s olivovým olejem a pak přidejte rozemletý feta .
- Jezte feta jako doplněk k melounu. Je to vynikající!
Vaření s Feta
Feta není "tavící" sýr. Je široce používán ve vařených pokrmech a při změkčování zachovává hodně svého původního tvaru - nádhernou kvalitu, pokud chcete chuť i texturu v pokrmech, jako je pečená baklažánka s Feta a Spinach, Bean & Feta Casserole.
Varianty a náhražky pro sýr Feta
- Telemes (teh-leh-MESS), podobně jako feta, ale z kravského mléka.
- Malý tvarohový tvaroh (dobře odvodněný) pouze pro pečení, v pokrmech s jinými přísadami, jako je špenátový koláč . Při použití by měla být k receptu přidána sůl.
Historie, mytologie a počátky
Feta je oblíbeným sýrem v Řecku po mnoho staletí. Homerova "Odyssea" obsahuje několik odkazů na sýr, který může být sýr feta. V řeckém bájesloví byl Cyclops Polyphemus pravděpodobně prvním výrobcem feta sýra, který nesl mléko, které shromáždil z ovcí v pytlích s kůží, zjistil, že o několik dní později se mléko stalo pevné, slanou a konzervativní hmotou - první sýr feta?
Další příběh z řecké mytologie připisuje Aristaeovi, synovi Apolla a Cyrene, s jeho objevem.
Clifford A. Wright, spisovatel a kuchař specializující se na regionální kuchyně Středomoří a Itálie, naznačuje, že slovo "feta" může být starověkého italského původu. Wright říká: "Slovo feta neexistuje v klasickém řeckém jazyce, je to nové řecké slovo, původně tyripheta nebo" plátek sýra ", slovo feta pocházející z italského slova fette , což znamená kousek jídla."
Při příští návštěvě obchodu s potravinami zajistěte domů feta!