Jak používat Mahlab a jak ho uchovávat a používat
Mahlab, někdy hláskovaný květák, je malá, divoká třešňovka z třešní svatého Lucy. To je obyčejně používáno v řecké kuchyni a je také používáno těžce v Middle východních pokrmů. Víno třešně je rozdrceno na jídlo podobnou látku.
Vlastní třešeň je z Íránu. Stejně jako ostatní odrůdy třešně má strom mahlab příjemnou a aromatickou vůni na jaře, kdy stromy květy jsou v plném květu.
Fyzikální vlastnosti
Mahlab jámy jsou 5 až 7 mm dlouhé, asi 1/4-palcový nebo méně. Jsou světle opálené nebo béžové, podobně jako malý arašíd. Mají vonící vůni a hořkou, mandlovou / třešňovou chuť.
Kde koupit Mahlab
Shromažďování a zpracování jader z mahlab je poměrně náročné na práci, a to iv současné době. Každá jamka musí být vysušená a popraskaná, aby se dostala dovnitř do drobného jádra. Kvůli tomu a kvůli prudkému poklesu tržních cen vyplácených zemědělcům nejsou výrobky mahlab tak hojné, jako bývaly v sedmdesátých a osmdesátých letech.
Mahlab prášek je někdy k dispozici na větších trzích v USA, a často ho můžete najít v specialitách, které se zaměřují na středomořské a / nebo středověké kuchyně, zejména kolem Velikonoc. Ground mahlab je také k dispozici online. Může být uváděn na trh jako "cherry jahody svatého Lucie", "třešňové jádra svatého Lucy" nebo "mleté třešňové kameny".
Pokud nemůžete najít základní výrobek, budete pravděpodobně schopni zakoupit celé jámy na určitých specialitách.
Můžete je brousit s maltou a paličkou. Použití kuchyňského robotu se nedoporučuje.
Mahlab stromy jsou často používány jako vrh pro jiné druhy třešní v USA
Jak používat Mahlab
Mahlab se nejčastěji používá při pečení. Funguje jako chuť v sladkých chlebách typu tsoureki, které se tradičně vyrábějí na Vánoce a Velikonocích v Řecku, a v tureckém kahvalti corekleri.
Pokud byste to chtěli zkusit, aniž byste se pokoušeli vypořádat s novým, složitým pokrmem, zkuste přidávat jednu čajovou lžičku na jeden šálek mouky v jiných recepturách na dorty nebo pečivo. Mahlab je hodně jako muškátový oříšek - trochu jde dlouhou cestu. Vaše kuchyně bude cítit lahodně.
Mahlab se také dobře spojuje s určitým masem. Použijte ho v marinádě pro jehněčí nebo vepřové maso. Je to jemná a bohatá chuť, která se dobře spojuje s mléčnými výrobky, jako je sýr, a používá se v receptech rýžových pudinků.
Ukládání Mahlab
Pokud máte to štěstí, že dostanete ruce na zemní mahlab prášek, neváhejte příliš dlouho před použitím. Může být velmi rancidní, protože je koneckonců vyrobeno ze semen. To není koření, které budete chtít kupovat v množství a počkat na vaření s ním, když touha hity vás pečeme něco, ačkoli můžete prodloužit jeho životnost tím, že ji utěsníte v hermeticky uzavřené nádobě s bavlněnou koulí a tím, chlazený.
Náhradníci
Kousky čínských mandlí, sušené meruňkové kernaly, mleté feniklové semena nebo kardamom mohou být nahrazeny mahlab, pokud nemůžete dostat své ruce na skutečné řešení. Případně můžete míchat jednu 2-palcovou tyčinku skořice se třemi celými hřebíky a bobkový list.
Řecké jméno a výslovnost
Mahlepi, mahlépi v řečtině a prohlásil mah-LEH-pee