Při vaření v Cajun je "zčernalý" způsob vaření ryb, masa nebo drůbeže tím, že ho vysušíte za velmi vysokého tepla v černou žehličku. Šéfkuchař Paul Prudhomme uvedl, že jídlo se stalo nezbytností ve své restauraci v New Orleans, Louisiana Kitchen K-Paul. Neměl žádný gril nebo salamandru, a proto se spoléhal na černý železný pánev, aby dal jídlu svou křupavou strukturu. Nejprve použil termín "zčernalý", aby popsal misku okouníka v kuchařském kuchaři Louisianské kuchařské šéfkuchaře Paula Prudhommeho .
Tato směs koření a sušených bylin je podobná kuchařské směsi šéfkuchaře Prudhomme, která se používá v jeho černě červeném receptu.
Základní recept pro černé okouny je uveden pod pokyny pro černé koření.
Co budete potřebovat
- 1 hromada lžíce
- paprika
- 2 čajové lžičky soli
- 1 hromada čajové lžičky česneku
- 1 hromada lžičky cibule prášek
- 1/4 až 1/2 čajové lžičky mletého kajenského pepře
- 2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky sušeného listového tymiánu
- 1/2 čajové lžičky sušeného listového oregana
Jak to udělat
- Směs dobře promíchejte a protřepejte do třepačky.
- Pečlivě utěsněte a uchovávejte na chladném, suchém místě.
Základní černá okouník
- Vzduch se díky této metodě kouří, proto vypněte poplašný systém kouře a zapněte ventilátor výfuku.
- Velký litinový pánev položte na vysokou teplotu, dokud nebude velmi horký, asi 8 až 10 minut.
- Roztaví se asi 1 šálek másla; v široké, mělké misce položte asi 1/3 šálku másla a zbývající máslo nechte stranou.
- Plátky okounu (o tloušťce 1/2 palce) v mělké misce roztaveného másla důkladně pokropíme a potom posypeme filety volně s kořením. Seznajte co nejrovnoměrněji.
- Usaďte rybí filety do pánve a mletím každé filety asi 1 čajovou lžičkou zbývajícího roztaveného másla. Vařte filé (odkryté), dokud nevyzáři. Otočte filé a opět mrkejte asi 1 čajovou lžičkou másla. Vařte asi 2 minuty. Podáváme ryby horké s nějakým roztaveným máslem na straně pro každého hosta.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 5 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 388 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |