Red oční omáčka je jižní oblíbený složený ze dvou složek. Je vyroben z kapání smažené šunky v kombinaci s černou kávou. Může to znít neobvykle, ale je to docela chutné a zábavné způsob, jak smradit staromódní jižní jídlo se šunkou a sušenkami, krupami nebo bramborami.
Název "červené oči" pochází z kruhu kapalného tuku, který se tvoří s lehce načervenalým odlitkem. Toto "oko" se přirozeně vytvoří na povrchu omáčky, když se zmenší. Omáčka je také známá jako omáčka chudého člověka, omáčka z červené šunky, omáčkou z ptačích očí, cedrovou omáčkou a dno.
Co budete potřebovat
- 1 plátek šunky (země)
- 1/2 šálku kávy (černá, vařící)
Jak to udělat
Klíčem k červeným okem je výběr správné šunky. Kvalitní a dobře ošetřená šunka , jako je Smithfield nebo pravá pražská šunka, je ideální. Vyberte si plátek nezpracované šunky, která má tuky pro smažení, abyste maximalizovali své lahodné odkapávání.
- V pánvi se smažte šunkou ve svém vlastním tuku na středním ohni, dokud se na obou stranách pečlivě zbarví.
- Když je vařený, přeneste šunku na teplou talíř a přidejte vroucí černou kávu do pánve. Oškrábejte dno a boky pánve, abyste rozpustili částice, které se jí drží.
- Co zůstává v pánvi je červené oči, které můžete potom nalít přes šunku a sloužit.
Recept Zdroj: "Jižní vaření" od Craiga Claiborna (Times Books). Přetištěno s povolením.
Nabídka návrhů
Červená oční omáčka se nejčastěji podává na šunce a sušená sušenkami. Mnoho lidí si to také užívá na špízy, kukuřičný chléb nebo smažené brambory.
Při výrobě "sušenky z jižní šunky" je běžné, aby si hosté před sestavením sendvičku ponořil řezané strany sušenky do omáčky červených očí. Smažina se také smíchá s hořčicí nebo kečupem a pak se vysuší sušenkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 45 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 18 mg |
| Sodík | 326 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 5 g |