Klasické francouzské recepty mateřské omáčky

Klasická francouzská kuchyně obsahuje pět mateřských omáček, které mohou být vylepšeny kořením, bylinami, masem, zeleninou a dalšími, které je třeba udělat v mnoha dalších omáčkách. Tyto základní omáčky představují naprosto odlišné chutě a textury, což je ideální pro stovky variací omáček, některé slavné a některé ne. Tyto pět recepty na matku jsou určeny pro bešamelovou omáčku, espagnolovou omáčku, rajčatovou omáčku, holandskou omáčku a veloute omáčku. Někdy se majonéza a vinaigrette argumentují, že byly na původním seznamu mateřských omáček, ale tato je nejmodernější verze.

• 01 z 05

  Hollandaise Sauce Recipe

  Velvety, krémová a hladká, tento holandský omáčkový recept je perfektní doplněk k vařeným vajecům a chřestům. Pro dosažení nejlepších výsledků servírujte klasickou holandskou omáčku čerstvou, zatímco je ještě horká. S trochou praxe se tento elegantní recept stane velmi jednoduchým, takže je snadné udělat novou dávku pro každé jídlo.

• 02 z 05

  Béchamel Sauce Recipe

  Tento recept na Béchamelovou omáčku vytváří krémovou omáčku používanou k posílení mnoha francouzských receptů . Známý jako jeden z původních mateřských omáček francouzské kuchyně, přišel jako zlepšení na veloute omáčce. Přidejte několik bylin na to pro různé druhy, a jde výjimečně dobře se zeleninou. Používejte je jako základ pro vícenásobné, jiné francouzské omáčky a recepty.

• 03 ze dne 05

  Tomato Sauce Recipe

  Tento recept z provensálské rajčatové omáčky je základem místní kuchyně, ale chutná cokoli jiného než základní. Čerstvé rajčata dávají omáčku jasnou chuť a přidání šunky a slaniny jí dává neuvěřitelnou, kouřovou, slanou kvalitu. Použijte tuto jedinečnou rajčatovou omáčku k zdůraznění pokrmů z těstovin, hovězího masa a lilku .

• 04 z 05

  Espagnole Sauce Recipe

  Tento espagnolový nebo hnědý omáčkový recept je jedním z pěti klasických mateřských omáčků francouzské kuchyně . Je vyroben z mírného mirepoixu, rajčatového pyré , bylin a hovězího masa . Slyšeli už mnoho let, že francouzská hnědá omáčka byla nazvána španělskými rajčaty používanými v jedné z jejích dřívějších verzí, nebo že španělská kuchyně hrála velkou roli ve svém vývoji na to, co dnes víme. Na rozdíl od populární myšlenky, Espagnole omáčka nemá nic společného se Španělskem, ale francouzských stereotypů Španělů v té době.

• 05 z 05

  Veloute Sauce Recipe

  Tato veloute omáčka receptuje tradiční francouzskou mateřskou omáčku, což znamená, že jde o základovou omáčku, která může být ochucena a použita jako základna pro jiné omáčky. Tato veloute omáčka je velmi podobná béchamelu, ale nahrazuje mléko kuřecím materiálem. Kuřecí výživa je zdaleka nejvšestrannější a nejjemnější volbou pro veloute, ale i rybí nebo telecí maso lze také použít s stejně dobrými výsledky.

  S trochou cvičení můžete zvládnout mateřské omáčky francouzské kuchyně a připravit své speciality s nádechem francouzské kuchyně.