Arroz con leche je jedním z nejvíce tradičních a populárních španělských dezertů .
Doslovně překládaný arroz con leche znamená rýži s mlékem, ale ve skutečnosti je to hustý rýžový pudink, který každý dělá poněkud jinou cestu.
Většina receptů vyžaduje kousky citrónové slupky a skořice a další přidávají alkohol, další koření, pomerančovou kůru a dokonce i vrstvu karamelizovaného cukru nahoře.
Tento klasický arroz con leche recept se podává v domácnostech po celém Španělsku. Je bohatá a sladká s nádechem citronu. Jedná se o velmi jednoduchý recept a může být podáván teplý nebo studený. Zbytky jsou skvělé pro snídani.
Na konci tohoto receptu se objevuje spojení s lahodnou variací z oblasti Asturie.
Co budete potřebovat
- 3 šálky vody
- 1 1/2 šálky středně zrnité nebo perlové rýže
- 2 šálky plnotučného mléka
- 1/2 šálku cukru
- 2 unce nesolené máslo nebo margarín
- 1
- skořicová tyčinka
- Peel z 1/2 citronu
- 1 až 2 čajové lžičky mleté skořice (volitelně)
Jak to udělat
- Nalijte vodu do velké hrnce a přivedete k varu. Když se začne vařit, přidejte rýži. Snižte teplo na středně nízký a nechte asi 10 minut vařit. Vypněte hořák a nechte rýži sedět v hrnci s vodou.
- Nalijte mléko do další velké hrnce a přidejte cukr. Otočte hořák na středně nízké teplo. Míchejte, dokud není cukr úplně rozpuštěn.
- Přiveďte mléko k varu na středním ohni a dejte pozor, aby se nevaril. Zatímco čekáte na mléko k varu, vypusťte vodu z rýže.
- Jakmile se mléko vaří, přidejte vyčerpanou rýži, máslo, skořici a citrónovou kůru. Nechte jemně vařit asi 15 až 20 minut, dokud není rýže měkká. Odstraňte skořicovou tyčinku a citronovou kůru.
- Odstraňte z tepla a nalijte rýžový pudink do jídelníčku. Posypte špičkou skořicí. Nechte vychladnout 15 minut před podáním, protože směs uchovává hodně tepla.
- Arroz con leche lze podávat teplé nebo studené. Pokud chcete, aby byla směs studená, nechte směs rýže vychladnout v misce na podávání po dobu 20 minut a poté nechte ochladit alespoň 1 hodinu.
Asturian verze rýžového pudingu
V oblasti Asturie v severním Španělsku se toto jídlo podává s krustou karamelizovaného cukru nahoře.
- Tradiční metodou pro formování kůry je, že na vrcholu rýže popraskáte cukr a nahoře položte velmi horkou žehličku, aby se karamelizoval nebo ho vypálil.
- Stejnou věc můžete provést pokropením horní části cukrem a umístěním misky pod brojlerem na několik minut, dokud nebude cukr karamelizován nebo pomocí malého ručního hořáku.
Přečtěte si více o španělské regionální kuchyni Asturie .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 543 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 60 mg |
| Sacharidy | 91 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 9 g |