Poznejte španělskou regionální kuchyni Asturie
Asturie je provincie v regionu známém jako Green Spain , který zahrnuje Galii, Asturie, Baskicko ( El Pais Vasco ) a Kantábrie. Tradiční gastronomické myšlení by dohromady spojilo všechny tyto regiony a nazvalo jim "zemí omáčkou", ale každá oblast má své vlastní kulinářské příspěvky, takže je nejlepší se zaměřit na každou jednotlivou.
Kde je Asturie?
Asturie je mezi západními regiony Galicie, Kantábrie na východ a Castilla-Leon na jihu.
Asturie má míle pobřeží poblíž Cantabric Sea na severu, které poskytuje Asturian regionální kuchyni s vysoce kvalitní ryby a mořské plody. Asturians jsou hrdí na svou historii, včetně skutečnosti, že v roce 722 nl pomohli princi Pelayovi bojovat proti Moorům. Po mnoho staletí po tomto úspěchu byla Asturie považována za chudou oblast prostých farmářů až do konce 19. století, kdy tento region prožil více prosperující časy.
Asturijci jsou tradičně zemědělci, pastýři a rybáři. I dnes mnozí pastýři dovolují svým stádům ovcí, aby se toulali krásnými zelenými svahy a domorodé plemeny skotu jsou ceněny za jejich mléko. Asturie je země sýra a v Asturie se vyrábí více než dvacet odrůd sýrů z krav, ovcí a kozích mléčných výrobků .
Slavné nádobí
Oblastní kuchyně Asturie je dobře známá ve Španělsku a Latinské Americe. Zde jsou některé z více známých pokrmů z Asturie:
- Fabada Asturiana: Asturian fazole a klobása klobása
Pravděpodobně jednou z nejslavnějších španělských jídel je Fabada Asturiana , nebo Asturian klobása a fazole kastrol. To je tak populární, že Španělé jej konzervovali a vyváželi fabadu po celém světě. Španělské ženy přinesly své recepty s nimi do Latinské Ameriky po celá staletí, a tak je také velmi populární. V současné době najdete klobásu, šunku a další přísady pro fabadu, které jsou balené v malých baleních v oddělení masných výrobků španělských supermarketů. Přestože Fabada Asturiana je nejznámějším místem s fabasem nebo fazolemi, které se pěstují na místní úrovni, existuje mnoho dalších pokrmů, které kombinují fazole s králíky, houbami a dokonce i lososem.
- Caldereta: Rybí polévka
Tento rybí guláš obsahuje nejen ryby, ale i humry a krab. Přidejte cibuli, petržel, čerstvé rajče a trochu bílého vína a koňaku a máte nejchutnější rybí guláš, jaký jste kdy ochutnali. - Merluza a la Sidra: Štikozubec obecný
Tento hlavní kurz se objeví na jídelním lístku ve většině restaurací v regionu. Merkus nebo Merluza s velmi dobrou kvalitou je k dispozici v Asturie a v Kantábrii, v sousedním regionu. Merluza a la Sidra je lahodná směs štikozubce, škeblí, cibule, česneku, rajčat, brambor, jablek a jablečného moštu, vařená v keramickém jídle a pak pečená. - Salmon à la Ribereña: losos s cider Asturian stylem
Asturie je známá pro lososové řeky Nalon a Della a je to přední oblast produkce lososů ve Španělsku. Toto jídlo je vyrobeno z lososa, slaniny, šunky a jablečného vína nebo bílého vína. - Carne Gobernada: Hovězí maso Asturian ve stylu bílé víno
Carne Gobernada je typické jídlo z Ovieda, hlavního města Asturie. Jedná se o tradiční hlavní chod, připravený velmi pomalu vařit kusy hovězího masa v cibuli a bílé víno, dokud nejsou něžné.
Regionální sýry
Sýr Cabrales je nejslavnějším sýrem v regionu. Jedná se o silně ochucený modrý sýr stárnutý v jeskyních a je nyní vyráběn pod označením původu (DO).
Je k dispozici v gurmánských obchodech s potravinami a prostřednictvím internetových stránek. Regulační rada tohoto označení původu uznává, že sýr Cabrales je jedním z nejznámějších produktů Asturie a nyní propaguje produkt mezinárodně i prostřednictvím kulinářského cestovního ruchu oblasti Cabrales.
Oblast produkovala další sýry jako Gamonedo, Penamellera a afuega'l pitu.
Jablečný mošt a víno
Sidra nebo jablečný mošt , vyráběné z místních jablek v Astursku, se zde vyráběly již od starověku a dlouho se považují za regionální "víno". Jedná se o nízkoalkoholický nápoj, který je trochu šumivý a velmi osvěžující. Je populární po celém Španělsku a těší se v horkém letním počasí. Kromě sidry má Asturias nový DO nebo Denominacion de Origen , "Cangas", kde se vyrábějí červená i bílá vína.
Oblíbené Asturianské dezerty
Arroz con Leche: rýžový pudink
Asturianská verze je vyrobena z rýže, másla, cukru, citronu a skořice, ale má zvláštní přídavek - vrstvu karamelizovaného cukru nahoře.
Casadielles nebo Bollinas de Nuez recept: španělské vlašské ořechy plněné bollinami
Tyto sladké empanády nebo obraty jsou plné nakrájených vlašských ořechů, které byly namočené přes noc v likéru a cukru. Jsou smaženy a potaženy cukrem.
Tarta de Manzana: Apple tart
Čerstvě nakrájené jablka jsou pečené v pečivovém skořápce a pokryté meruňkovými konzervami. Některé verze obsahují také šálek místního muštu.
Quesada Asturiana : Asturian Cheesecake recept
Tento tradiční tvarohový koláč je vyroben z čerstvého kozího sýra a zdobí se ovocem nebo práškovým cukrem.
Jiné sladkosti, které se mohou pokusit z Asturie, jsou tocinillos de cielo, fayule a cara jitos (pečivo naplněné pastou z lískových oříšků).