Asturian Cider je tortově šumivý nápoj, který se těší po celé Španělsku
Sidra (nebo jablečný mošt ) je tradiční nápoj Asturie . Je vyrobena z místních jablek v asturiích a je zde vyráběna od starověku. Sidra je považována za regionální "víno." Římané nazývali to "pomaria" a Arabové jej nazvali "siserio." Nyní se vyrábí pod označením původu. Má nízký obsah alkoholu (4-6%) a je populární po celém Španělsku.
Odrůdy a proces výroby jablečného moštu
Tam je více než 30 odrůd jablek komerčně pěstovaných v Asturias, ale jen některé z odrůd jsou vhodné pro fermenting do sidra .
Stejně jako u vinařů musí producenti jablečného vína využít své schopnosti kombinovat jablka kyselých krabů s sladšími nebo hořšími odrůdami, aby vytvořili vyváženou směs a jablečný mošt s příjemnou chutí. Sidra Asturiana je lehký, chutný a koláčový, ale lehce sladký nápoj, který je ideální pro požívání v teplých letních dnech.
Proces výroby jablek je jednoduchý. Nejprve se ovoce umyje a naseká. Dále se změkčuje ve vodě a lisuje. Jablečné jablka jsou krmeny dobytkem. Jablečná šťáva se fermentuje v sudech, dokud se nedosáhne alespoň 4,5% obsahu alkoholu. Sidra je ponechána kvasit asi 6 měsíců během podzimu a zimy. Jediná karbonace v jablečném moštu se děje přirozeně během fermentace jablek.
Kde a jak jíst mošt v Asturias
Espichas nebo "první ochutnávky" jsou tradicí v asturiích, kde se přátelé, rodina a sousedé shromažďují, aby "ochutnali" sidru, zatímco ještě kvasí v sudech.
Tyto espichy jsou zábavné setkání, kde se podávají šunka, klobása, chléb a sýr Cabrales, zatímco všichni pijí nějaké jablečné víno přímo z hlavně! Kolem února nebo března je jablečné víno v lahvích z tmavě zeleného skla.
Cider je tradičně prodáván v zařízeních nazývaných sidrerias , kde barman slouží dětem s dramatem.
V jedné ruce drží jednu velkou rustikální sklenici a v druhé láhev jablečného vína, zdvihne láhev nad jeho hlavu a nechá chlazené jablko spadnout do sklenice, čímž vznikne z uhličitanu trochu pěny. Tato metoda nalévání je nazývána escanciar ve španělštině a je považována za nezbytnou k výrobě nejlepší příchutě ze sidry . Kromě toho se velké, široce otevřené sklo nikdy nenaplní, ale do sklenice se vylije jen půl centimetru. Tradice říká, že musí být okamžitě opitá a neměla by být povolena.