Existují tři základní druhy laksa a každý má své varianty.
V nádherném světě malajské kuchyně je laksa pikantní nudlová polévka podávaná v Indonésii, Malajsii a Singapuru. "Pikantní polévková polévka" může znít jako příliš mnoho generické definice, ale to je nejpřesnější definice tak široké škály nudlových polévek.
Ačkoli existuje tolik variant laksa , každý spadá pod jeden ze tří typů: asam , kari nebo Sarawak.
Na rozdíl od víry některých však to není druh nudle ani polevy, které určují typ laksa . Rozhodujícím faktorem je vývar nalitý do misky nudlí. Ale bez ohledu na typ a variantu, všechny laksas sdílejí jednu společnou složku - listy laksa jsou jinak známé jako vietnamský koriandr nebo vietnamská mincovna. Tlusté rýžové nudle se obvykle používají, ale existují varianty, které používají vermicelli (také známý jako skleněné nudle nebo celofánové nudle) nebo jiné druhy nudlí.
01 z 03
Asam Laksa na bázi Sour Fish
Spolu s hovězím rendangem a vietnamským pho, Penang asam laksa byl jmenován CNN jako jedna z 50 nejlepších jídel.
V článku z časopisu z roku 2005 autor Kenneth Tan citoval popis asam laksa z Cheung Loh Hong Chye, který se narodil v Penangu, takto:
"Surovina je vyrobena ze sardinek pro omáčku. To, co děláme, je vařit ryby sardinek, a pak je vyvezeme a vložíme tamarindovou a ananasovou šťávu, která je zarmoucená. Tam je také směs bílé citronové, šalotky, listy máty, laksa listy a červené chilli, zázvor květ, leng kuas (modrý zázvor), které přidáme a vaříme nejméně tři hodiny, "řekl šéfkuchař Loh ...
"Tradičně se laksa podává bez jakéhokoli masa nebo krevety. Je prostě zdobeno lístky máty, červenou cibulí a nakrájeným ananasem a nejdůležitější je, že musíte dát krevetovou pastu, "řekl. S takovými robustními ingrediencemi s vysokou příchutou doporučuje šéfkuchař Loh, že je nejlépe jedl poslední na jídle, protože "chuť je velmi silná a chutná. Kdybyste si je vzali nejprve, zbytek jídla byste maskovali. "02 z 03
Curry Laksa na bázi kokosu
Curry laksa se vyznačuje dvěma složkami - kari (směs koření spojená s jihoasijskými kuchyní) a kokosovým mlékem. Spisovatelka seriózního jídla Carey Jonesová:
"Curry laksa (také se jedná o: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) je mnohem bohatější provedení, jehož polévka má kokosový mléčný základ, je nalita přes nudle a zdobená tofu, krevety a vejcem. popíše jídlo jako "laksa", to je obvykle (ale ne vždy), o čem mluví. Jako mnoho malajských pokrmů začíná směsicí pasty z kurkuma, galangalu, lemongrassu a krevetové pasty a vaří se dolů které se mísí s koncentrovanými příchutěmi, krevetový nebo kuřecí vývar změní tuto hustou pastu na vývar a kokosové mléko se přidá ke konci. "
03 ze dne 03
Sarawak Laksa se sídlem v Samlabě Belakánu
Ještě ne tak známý jako asam laksa a curry laksa , Sarawak laksa je vývar červená, která je podle webu Laksania vyráběna s krevetou a kuřecím masem.
Podle potravy blogger Kelly Siew, který se narodil a vychoval v Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa pasta recept je "jedno z nejtajnějších tajemství."
Z příspěvku blogu v roce 2011 ve třech Hladových břichoch :
"Po léta byla produkce Sarawak laksa pasta monopolizována hrstkou rodin v Kuchingu. Žádný recept laksy nebyl nikdy publikován v žádné podobě a ti, kteří mají recept odmítat sdílet i s jejich nejbližšími příbuznými, většina lidí nemá ale pokračovat v nákupu hotové pasty, která za posledních pět let zažila čtyřnásobek ceny.
"Spolu s mým přítelem M, který je Kuchingnite, se nám podařilo dekódovat recept a nějak zlepšit hotové pasty ..."