Tenzaru soba je klasická japonská letní jídlo, která je stejně oblíbená jako garant soba nebo udon a snadno dostupná v restauračních menu. Jedná se o pokrm, který kombinuje dva klasické japonské oblíbené: tempura mořské plody a zeleninu, a garantovat studené nudle podávané na bambusové misky.
Pokud jde o prezentaci, tempura se vždy podává odděleně od studených nudlí soba na různých deskách. Sladká omáčka na bázi sójové omáčky se podává v šálku, který je dostatečně velký na to, aby nasypal jak nudle, tak Tempura, spolu s malou deskou nakrájené zelené cibule, wasabi (japonský křen) a strouhaným daikonem (japonskou daikonovou ředkvičkou).
Když se připravuje jako samostatný předkrm nebo jídlo, tempura se podává buď sůl nebo stranou tempury omáčky. Nicméně, když se tempura podává v misce tenzaru soba, tempura je namočená v mentsuyu nebo máslovou omáčku ( tsuyu ) určenou pro nudle ( muže ) a ne v temporii omáčce. Side by side, omáčka Tempura a namáčecí omáčka na nudle vypadají téměř identicky, protože oba jsou hnědé barvy a tenké tekutiny. Jejich chuťové profily se však liší od rozlišujícího patra.
Pro přípravu tenzaru doma je několik tipů a zkratek, které doporučuji, zejména pokud máte zájem připravit skvělé japonské jídlo s lehkostí, nebo pokud jste omezen na čas. Doporučujeme, abyste při přípravě tohoto pokrmu strávíte jen málo nebo hodně času, kolik chcete.
Co budete potřebovat
- 5 až 6 kusů
- tempura zelenina (na osobu)
- 2 až 3 kusy
- tempura krevety (na osobu)
- 8 uncí. soba (nudle pohanky, na osobu)
- 1/2 šálku
- Mentsuyu (pro sprchovou omáčku nebo podle potřeby)
- Obloha: nakrájená zelená cibule
- Obloha: Daikon (japonská ředkvička), strouhaný
- Obloha: Wasabi (japonský křen)
Jak to udělat
- Připravte soba ponořovací omáčku, buď lahvovou nebo domácí. Umístěte do šálku a ochlaďte v lednici.
- Plátky zelené cibule a roštu daikon (japonská ředkvička). Destičky malých individuálních rozměrů každého kusu spolu s wasabi a uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni sloužit.
- Kuchařské nudle nakrájejte podle směrů balení mražených nebo sušených nudlíků. Vypláchněte, opláchněte studenou vodou a rychle nasypte nudle umístěním některých kostek ledu přímo do cedníku.
- Proveďte tempura těsto a smažte tempura, pokud nepoužíváte předem připravenou tempuru. Pro tempura zeleninu lze použít téměř všechny druhy zeleniny: kabocha dýně, chřest, sladké brambory, brokolice, cuketa, paprika, lilek, zelené fazole, renkon (kořen lotosu), shiso (list perilové ), mořské řasy.
- Talířové nudle na bambusovém zásobníku (který pomáhá vypouštět přebytečnou vodu), na oddělené tempura na misky a podáváme s omáčkou a ozdobami (ostružiny, strouhaný daikon a wasabi).
Receptové zkratky
- Zmrazené čerstvé soba nudle lze snadno skladovat v mrazáku a mohou být připraveny ve vařící vodě za 1 až 2 minuty. Nudle mají velkou strukturu a vyžadují méně času na přípravu než sušené nudle.
- Pro soba omáčku je výhodné zakoupit předem připravenou, lahvovou soba omáčku. "Mentsuyu" je značka koncentrované nudlové omáčky, která může být použita pro všechny různé druhy nudlových jídel. Najdete zde mnoho různých značek soba omáčky k dispozici v japonských a asijských obchodech s potravinami na Západě, stejně jako on-line.
- Mixážní směs Tempura je dostupná jako suchá složka a je předem balena na většině japonských supermarketů. Vše, co je k mixu potřebné, je obvykle voda, vejce nebo obojí.
- Tempura krevety , špinavé, částečně vařené a zmrazené jsou k dispozici v sekci mrazničky vybraných japonských obchodů s potravinami.
- Tempurské pokrmy z mořských plodů a zeleniny jsou k dispozici předem připravené v sekci deli vybraných japonských obchodů s potravinami. Tempura lze znovu ohřát na původní křupavou strukturu tím, že ji ohříváte v suché pánvi přes kamen.