Pečená krůtí prsa je skvělou alternativou k pražení celých krůt. Čtyři až pět kilogramů krůtí prsa bude krmit šest až osm lidí, je to chuť vyřezávat a je to ideální pro přípravu sendviček na další den.
Také můžete pečené krůtí prsa asi za hodinu, ve srovnání s až pěti hodinami pro celý krůtí. Připravte se, abyste se cítili trochu dezorientovaně tím, jak krátký čas vaření bude vypadat.
Další bonus: Pokud se nemusíte starat o tmavé maso, můžete pečené krůtí prsy na vyšší teplotu, než byste měli celý krůtí, takže pokožka bude příjemná a křupavá, zatímco maso zůstane vlhké a šťavnaté. Z tohoto důvodu se ujistěte, že dostanete kůži-prsní spíše než bez kůže.
Naše cílová teplota pro bílé maso krůty je 160 F, ale vyneseme to na 155 F. Bude to 160 F, zatímco to spočívá. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte teploměr na maso, jako je tento, který má sondu, kterou vložíte do masa před pražením, a nechte ho tam. Nastavte jej na 155 F a pípne, až bude čas vyndat.
Neodstraňujte sondu teploměru, ale nechte ji, zatímco prsa leží. Když teplota přečte 160 F (což bude někde v sousedství 20 až 25 minut), je připraveno na řezání.
Pokud chcete vařit krůtí prsa na kosti, to by byla polovina prsu, tj. Jediné prsa. Pro vykostěné můžete udělat polovinu nebo plné (dvojité) prsa. Ať tak či onak, jen požádejte svého řezníka, aby se rozevřel a kravatu vykostěné prsa tak, aby to vaří rovnoměrně.
Konečně, celá krůtí prsa je skvělým kandidátem na saling. Zde je jednoduchý recept na morské soli .
Co budete potřebovat
- 1 (4 až 5 liber) krůtí prsa, kůže na
- 2 lžíce roztaveného másla
- Kosher sůl, na ochutnání
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 1/2 šálku kuřecího masa nebo krůtího masa pro loupání
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 450 F.
- Umístěte krůtí prsa na stojan v pekáči.
- Kartáč se rozmačkáme roztaveným máslem a poté velkoryso uschovejte kosherskou solí a černým pepřem.
- Pečte po dobu 45 minut až 1 hodinu a dvakrát se zasypávejte - jednou po 15 minutách a znovu o 15 minut později (viz poznámka níže)
- Když teploměr načte 155 F, vyjměte turec z trouby. Zakryjte volně fólií a nechte ji asi 20 minut odpočívat (nebo když teploměr přečte 120 F) před vyřezáním a podáváním.
Basting je OK!
Při celé krůčce může být loupání kontraproduktivní, protože tepová tekutina ze dna pekáče je horká a použití horké tekutiny na prsu urychluje vaření ve vztahu k ostatním částem ptáků, což je přesně opačný co chceš. S prsou sám, nicméně, to není žádný problém, takže neváhejte a uhánět! Kvapky z pánve a zásoby z loupání pomohou při přípravě těstoviny z krocanů .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 317 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodík | 1,555 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 40 g |