Citrony jsou zvláště pěkné v koláčích. Zde je nádherný dezert, který je součástí dortu, částečně trochu. Vrstvy jsou nasáklé citronovým sirupem s lahodným citronem a mascarponovým krémem.
Meyer citrony dodávají výraznou chuť, ale pravidelné citrony budou fungovat dobře.
Co budete potřebovat
- Sponge Cakes:
- 6 velkých vajec, oddělených
- 7 lžící (3 unce) cukru plus
- 7 lžící cukru (3 unce)
- 1 3/4 šálků (6 uncí) prosetých
- mouku z koláče
- Citronový sirup:
- 1/2 šálku (3 1/2 unce) cukru
- 1/2 šálku (4 stopy) vody
- 1/4 šálku (2 unce) čerstvě vymačkané citronové šťávy
- Mascarpone Plnění:
- 2 1/2 šálky (20 uncí) silného bičujícího krému
- 7 lžící cukru (3 unce)
- 1 libra mascarpone
- 1 šálek
- citrónový tvaroh a plus 1 1/2 šálky na vrstvení a obložení
Jak to udělat
Zařízení
Dvě nerezové 9 x 1/3-palcové kulaté koláče podšívané pergamenovým papírem, štětcem na pečivo , malou ofsetovou špachtlí , ostřikovací špachtlí, sáček na pečivo s 1/2 palcovým hvězdou
- Předehřejte troubu na 375 ° F. Položte trouby do spodní a horní třetiny trouby.
- Vytvořte houbové koláče : Umístěte vaječné žloutky a 7 polévkových lžic cukru do misky stojanu s míchacím zařízením a bičem na vysokou rychlost, dokud směs není tlustá a velmi světlá, 4 až 5 minut. Ponechte stranou, když bičujete vejce .
- V čisté mísišti s čistým šlehacím nástavcem, bičte vejce na střední rychlosti až na měkké vrcholy . Při běžícím mixéru postupně přidávejte zbývajících 7 polévkových lžic cukru a pokračujte v bítování, dokud vajíčka nebudou mít pevné špičky . Sklopte jednu třetinu vaječných bílků do zbitých žloutků, pak přesuňte polovinu mouky nahoře a opatrně je složte. Opakujte. Složte poslední z vaječných bílků, dokud nezůstanou žádné pruhy bílého.
- Rozdělíme těsto rovnoměrně mezi připravené pánve a pečeme po dobu 18 až 22 minut, dokud je špička zlatá, pevná na dotek a párátka vložená do středu vyjde bez strouhnutí. Vyjměte z trouby a umístěte na stojan, aby se zcela vychladl.
- Vytvořte si citrónový sirup : Vloďte cukr a vodu do malého kastrolu a zahřejte a občas promíchejte, až se cukr úplně rozpustí a tekutina je čistá. Odstraňte z tepla a úplně vychladnout. Míchat citronovou šťávu.
- Proveďte mascarponovou náplň: Umístěte krém a cukr do misky a přitiskněte na měkké vrcholy. Chladnička. Umístěte mascarpone a jeden šálek citrónového tvarohu do misky a míchat až do smíchání - měla by to být konzistence pudinků. V šlehačce smíchejte jemně, dokud směs není homogenní a hustá. Pokud se směs přepracuje, bude vypadat zrnitá nebo oddělená. Pokud k tomu dojde, rozmícháme několik lžící smetany s gumovou lopatkou a mícháme až do okamžiku, kdy směs zmizí.
Přetištěno s povolením Umění a duše pečení Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 440 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 131 mg |
| Sodík | 245 mg |
| Sacharidy | 55 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 9 g |