Ačkoli to je pravděpodobně nejslavnější pro bytí omáčka použitá v Huevos Rancheros , to je jeden z nejvíce všestranný ze základních mexických vaření omáčky. Ranchera omáčka je lahodná ve směsi s drceným kuřecím masem, hovězím masem nebo vepřovým masem, funguje skvěle jako omáčka pro vařené vegetariáni a dokonce se může nalít na hamburger nebo hot dog.
Neváhejte udělat dvojitou šarži Ranchera Sauce, protože se udržuje po několik dní v chladničce - nebo několik měsíců zamrzlé - a brzy se zamyslíte nad množstvím chutných způsobů, jak využít další částku. Další tipy pro použití na konci tohoto receptu naleznete.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo vepřového sádla
- 1/4 šálku nakrájené cibule
- 2 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
- 1 čerstvé serrano nebo jalapeño chile,
- naočkované a nakrájené na kostičky
- 3 šálky oloupaných a nakrájených čerstvých rajčat
- 1 polévková lžíce sušené oregano
- 1/2 čajové lžičky suchého chillu (volitelně)
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
Olej nebo sádlo zahřejte ve středně velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli, česnek a čerstvou chilskou papriku; opečte 2 nebo 3 minuty, občas míchávejte, aby se složky změkčily, ale nehnědily.
Snižte teplo na středně nízký. Přidejte rajčata a vařte po dobu 5 nebo 6 minut a míchání jednou za čas, dokud se nezměknou. Romské rajčata možná potřebují trochu víc času, protože nejsou tak šťavnaté a nemají "vůli" tak snadno.
Přidejte oregano, mletý chilli (pokud používáte) a sůl podle chuti; vařte asi 5 minut.
Použijte omáčku, jak je-li, pokud se vám líbí texturu, nebo ji nechte vychladnout a zpracujte ji v mixéru (napínání po smíchání, pokud je to požadováno), pokud dáváte přednost hladší omáčce.
Variance na omáčce Ranchera
Jako "omáčku" pro tyčinky nebo křupavé chicharrony (vepřové praskliny)
Se zakysanou smetanou jako špíz pro pečené brambory
Přidáno na jednoduché kuře, zeleninu nebo těstovinovou polévku
Jako základní omáčka pro velmi mexickou pizzu
Směs se strouhaným masem nebo kuřecím masem jako náplň taco
Jako dresink pro vařený květák (s nebo bez sýra) nebo jinou vařenou zeleninu
Nemáte čerstvé jalapeño nebo serrano chile? Kostičky obsahují ekvivalentní množství konzervovaných nebo špetněných nakládaných horkých paprik.
Přidejte extra rustikální poznámku k omáčce suchým pražením rajčat první. Umístěte celé rajčata na suchý (bez oleje) komála, pánve nebo panenku na střední teplotu. Nechte rajčata opékat a občas je otáčejte, dokud se pokožka nezmizí na hnědé nebo černé a maso se trochu vaří. Kostky rajčat, vyhoďte všechny velké kousky pokožky a použijte v receptu, jak je uvedeno.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 102 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodík | 59 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 9 g |