Přístav Veracruz, v Mexickém zálivu, byl jedním z prvních míst, kde se původně usadili Španělé, což vysvětluje silné středomořské prvky v této velmi mexické omáčce. Jednou z ikonických pokrmů oblasti je Huachinango a la Veracruzana , červená Snapper Veracruz Style, která se skládá z celé ryby vařené s těmito stejnými příchutěmi. (Viz níže uvedené pokyny.) Omáčka je stejně lahodná, nicméně s mnohem jednodušeji připravenými bílkovinami, jako jsou kuřecí maso na grilu nebo filety bílých ryb.
Veracruz omáčka není zamýšlena být velmi kořeněná; malé množství jemného chillu güero nebo jalapeño pepper, které bylo požadováno, více pro chuť než pro pikantnost. Použití jalapeños v receptu je dvakrát přiměřené vzhledem k tomu, že jeho jméno pochází z Jalapy , hlavního města státu Veracruz.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku olivového oleje
- 5 stroužků česneku, oloupaných a nasekaných
- 2 šálky naočkovaných a nakrájených rajčat
- 1 středně velká cibule, nakrájená na plátky
- 4 nakládané papriky jalapeño (konzervované nebo džbány), nasekané
- 5 zelených oliv, hrubě nasekaných
- 1 polévková lžíce sušené oregano
- 1 lžíce kapary
- 1/4 šálku vody
Jak to udělat
Olej zahřejte ve středním hrnci. Česnek nakrájme krátce, abyste uvolnili jeho chuť.
Přidejte rajčata a cibuli a vařte na nízkém ohni, dokud se rajčata nezměknou, asi 20 minut.
Do chuti přidejte jalapeño pepř, olivy, oregano, kapary, vodu a sůl. Zasyťte dalších 20 minut.
Podáváme lahodnou Veracruzovou omáčku s grilovanou nebo smaženou bílou nebo kuřecí prsíčkou. Dopřejte to s bílou rýží , pokud se vám líbí.
Varianty na Veracruz omáčce
Jedná se o hezky položenou omáčku, která je vyrobena mnoha způsoby podle regionálních a osobních preferencí, takže se nebojte ji vyladit podle vkusu. Zde jsou některé možnosti:
Náhradní kuřecí nebo rybí vývar pro vodu pro ještě víc chuti.
Přidejte malou papriku, nakrájenou na kousky nebo nakrájenou na dlouhé proužky. Smažte ho spolu s cibulí a česnekem.
Změňte své olivy: použijte černé olivy místo zelených - nebo jen několik z nich. Nechte olivy celé (se semenem nebo bez nich), zlacte je nebo nakrájejte na plátky.
Smažte do vaší omáčky bobkový list nebo dva; před podáním odstraňte.
Pokud nemáte čerstvé rajčata na ruce, použijte konzervované. Je-li vše, co máte, je rajská omáčka (pasta) nebo pasta, použijte místo rajčat.
Ovládejte teplo v této misce: odstraňte semena z papriky jalapeño, pokud dáváte přednost mírnějšímu pokrmu. Nechte semena - a dokonce přidávejte další papriky - pokud chcete zvýšit pikantnost.
Pro dodatečný nádech kyselosti přidejte společně s vodou 2 nebo 3 polévkové lžíce octa.
Jak vyrobit Huachinango a la Veracruzana
Použijte jeden celok červený snapper asi 3 liber, nebo dvě libry snapper filet. Používáte-li celou škrabku, vyčistěte ji a vyjměte váhy, ale nechte hlava a ocas pro prezentaci.
Rybu navíjejte vidličkou na obou stranách.
Položte rybu (nebo filety) do jedné vrstvy v mělké pekáčce. Šlepe spolu 2 lžíce čerstvě vymačkané limetové šťávy, špetku soli, špetky pepře, špetky muškátového oříšku a 2 stroužky česneku. Nalijte tuto marinádu nad chňapka a nechte asi jednu hodinu v chladničce.
Make Veracruz omáčka (výše), ale snížit česnek pouze na 2 nebo 3 hřebíček. Po přidání jalapeñosu a dalších ingrediencí omřete omáčku asi 5 minut, protože dokončí vaření v troubě.
Rybu přikryjte omáčkou a pečte v peci 300 F (150 C) asi 30 minut a otočte jednou. Slouží 3-4.
Upravil Robin Grose
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 239 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 106 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 4 g |