Tato thajská červená curryová pasta se snadno dělá od nuly - nikdy nebudete kupovat balené kari paste znovu, jakmile zkusíte tento recept. Domácí kari paste vytváří chutnější kari, a jsou také mnohem zdravější! Červená curryová pasta zajišťuje vynikající thajské kari, včetně karí s kuřecím masem a mořských plodů , hovězí kari , vegetariánské kari a rybí kari . Nebo přidejte dole tuto červenou pastu, abyste ochutnali thajské polévky, nudle nebo jiné pokrmy.
Co budete potřebovat
- 1 šalotka (nebo 1/4 šálku nakrájené fialové cibule)
- 1 stopka
- čerstvá citrónová tráva (mletá nebo 3 polévková lžíce připravená citronová tráva, k dostání v asijských obchodech)
- 1 až 2 červené chilli (nebo 1/2 až 1 polévková lžička, nebo 2 až 3 lžičky thajské chili omáčky)
- 4 stroužky česneku
- 1 palec velký kus galangal (nebo zázvor, nakrájený na plátky)
- 2 polévková lžíce.
- rajčatový kečup (nebo dobrého ochucení rajčatového pyré)
- 1 lžička. zemský kmín
- 3/4 lžičky. mletý koriandr
- 1/4 lžičky mletý bílý pepř (k dispozici ve většině kořenových uliček)
- 2 polévková lžíce.
- rybí omáčka (nebo pro vegetariány 2 lžíce sójové omáčky, plus sůl podle chuti)
- 1 lžička.
- pasta krevet (nebo pro vegetariány 1 polévková lžíce.
- Thajská zlatá horská omáčka , obě k dostání v asijských obchodech)
- 1 lžička. cukr
- 1 1/2 až 2 polévkové lžíce.
- chilli prášek (z koření ulička, v závislosti na tom, jak pikantní chcete)
- 1 až 3 polévkové lžíce. tlustý
- kokosové mléko (v závislosti na tom, jak silné chcete pastu, zbývající rezervy na vaření kari)
- 2 polévková lžíce. čerstvě vymačkané limetové šťávy
- Volitelné: 1/4 lžičky. škorice (nebo přidejte 1 skořicovou tyčinku do kari)
Jak to udělat
- Umístěte všechny ingredience do kuchyňského robotu nebo mixéru a dobře zpracujte, abyste vytvořili vůni thajské červené curryové pasty.
- Je-li příliš tlustý, přidejte trochu více kokosového mléka, abyste pomohli směs přísad. Vezměte na vědomí, že v tomto okamžiku bude mít velmi silné chuti, ale bude mírné, když přidáte vařené ingredience a zbývající kokosové mléko. Také to bude zase silnější červenou barvu, jakmile je vařený, vyvedení červené chili barvy.
- Pokud dáváte přednost kosové omáčce namísto pasty, přidávejte až 1 kokosové mléko a proces.
Používat okamžitě
Pokud je pasta připravená k použití, můžete tento jednoduchý recept na kari připravit. Nebo pokud používáte kuře, zkuste jednoduché thajské červené kuřecí kari .
- Smažte pastu v malém oleji a uvolněte vůni přibližně 1 minutu. Přidejte svůj výběr masa, tofu, pšeničného lepku nebo zeleniny. Přidejte zbývající plechovku kokosového mléka a vytvořte kari omáčku. (Pokud je požadována větší množství omáčky, přidejte některé kvalitní kuřecí nebo zeleninové plody.) Některá zelenina, která dobře funguje s červeným kariím, zahrnuje rajčata, lilek, cuketa, sněhový hrášek, karfiol a špenát.
- Používáte-li čerstvou citrónovou trávu , přidejte zbytky kousky citrónové trávy ( horní část stonku) do kari, jak si vaříte - to přidá další chuť. Můžete také přidat škoricovou tyčinku a 2 až 3 listy z celého kaffirového vápna nebo nahradit 1 až 2 bobkové listy.
- Před podáním proveďte vždy test chuti. Pokud není dostatečně slané nebo chutné, přidávejte další rybí omáčku nebo sůl. Je-li příliš slané, přidejte další strouhání limetkového džusu. Pokud je příliš kyselá, přidejte trochu více cukru. Pokud je příliš pikantní, přidejte více kokosového mléka. Pokud jste vyčerpali kokosové mléko, přidejte trochu jogurtu , kysané smetany nebo krému.
- Před podáním posypeme hrst čerstvého koriandru (koriandru) a bazalky.
Ukládání vložit
Umístěte do vzduchotěsné nádoby nebo těsně uzavřeného kontejneru v chladničce po dobu až 1/2 týdnů; zmrazit.
O čili prášku
Vzhledem k tomu, že nemůžete vždy najít thajský chilský prášek, neváhejte a použijte prášek z místního supermarketu .
Ačkoli mexický původ, to funguje nádherně dobře pro tento a další thajské recepty, zatímco chilličky jsou pražené nejprve předtím, než se mísí do prášku. Pokud používáte thajský nebo asijský prášek z chilli, nezapomeňte snížit množství na lžičku nebo dvě lžičky než lžíce, nebo bude příliš pikantní.